菠萝包

作者： 周建芳芳

用料

• 高筋面粉 175克
• 低筋面粉 75克
• 细砂糖 40克
• 盐 3克
• 蛋液 25克
• 牛奶 135克
• 黄油 25克
• 菠萝皮
• 黄油 40克
• 糖粉 40克
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 100克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

面包材料除黄油，盐混合，手工或机器揉光滑，出厚膜。

步骤 2

加入软化好的黄油，黄油切小块，面团也切小块（切小块加快混合速度）厨师机低速揉均匀，高速摔打！到可以撑出薄的膜。

步骤 3

盖保鲜膜，放温暖的地方发酵（28℃最佳）发到2倍大，手指粘面粉戳个洞不塌陷，不回缩就是发酵好了。

步骤 4

排气均匀分成8个面团，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

软化好的黄油加糖粉带一次性手套抓匀，加入蛋液拌匀，筛入低筋粉拌匀，冷藏10分钟（菠萝皮可以提前做）等量分成8个面团。

步骤 6

菠萝皮用保鲜膜盖住，用擀面杖擀成手掌大小的圆形，盖再面包面团上，用包月饼的手法包圆。依次包好。

步骤 7

刷蛋黄液，用牙签轻轻的划出菱形额纹路，放入烤箱进行二次发酵（36℃）烤箱里放一碗开水增加湿度。

步骤 8

发酵好的面胚拿出来，180℃预热烤箱10分钟，180℃上下火烤20分钟左右。10分钟左右面包上色后，加盖锡纸。

步骤 9

出炉了

步骤 10

表皮酥脆，面包松软，好吃的菠萝包就完成了！

菜谱创建时间：2020-03-30 20:49:36