孩子的早餐主食优选：山药饼（含带紫薯馅）

作者： 芸知晓

山药小饼老少皆宜，松软可口，最关键的是吃得健康。而且小孩可以参与制作，过程有趣。煎好用保鲜袋封口，放冷藏室，早餐来几块，放锅里稍煎一下就热了，搭配煎鸡蛋、牛奶或粥都不错，是理想的快手早餐。

用料

• 铁棍山药 约2根（300克）
• 高筋面粉 320克
• 新鲜鸡蛋 2只
• 绵白糖 20-30克
• 耐高糖酵母 4克
• 黄油或玉米油 20克
• 奶粉 10克

孩子的早餐主食优选：山药饼（含带紫薯馅）的做法步骤

步骤 1

（一）揉成面团： 1. 山药、紫薯去皮，切小块蒸熟，约15分钟。

步骤 2

2. 趁热用勺子将山药、紫薯压成泥。山药泥尽量细腻，方便和面。

步骤 3

3. 酵母加入少许温水中搅拌至溶化，注意水温不能超过35度。

步骤 4

4. 山药泥中加入白糖、2个打散的鸡蛋、奶粉、油，倒入酵母水，用勺子搅拌均匀

步骤 5

5. 加入面粉，用勺子搅拌成絮状，再用手揉成面团。注：不同面粉吸水性不同，可以先加300克，再根据面团的湿软程度一点点加。

步骤 6

（二）一次发酵： 1. 方法一：盖上保鲜膜，发酵至两倍大，用手插一下，不回缩，拉开面团后可以看到面团里像蜂窝一样的组织。用手指戳个洞，不塌陷不反弹。 方法二：（快速发酵）也可置于盆中，蒙上保鲜膜置于38度烤箱，下放一杯开水发酵40-60分钟。 方法三：（延时发酵）也可盖上保鲜膜，放入冰箱低温发酵9小时以上。

步骤 7

2. 发酵好后，取出排气，揉到表面光滑有弹性。

步骤 8

（三）整出喜欢的小饼形状 A 带紫薯馅： 1. 将紫薯揉成适当大小的若干小团。 2. 将面团擀成相同数量的面皮。包起紫薯后，擀成薄饼。 （紫薯泥直接被小娃吃掉了，所以今天没有包馅） B 不包馅的山药饼 1. 剩下的面团擀成约0.5cm厚的面片。 2. 用喜欢的模具压出各种形状，压完提起面片边，所有的小饼就留在案板上了。

步骤 9

补上紫薯馅做法图

步骤 10

（四）二次发酵： 1. 将小饼摆在铺有油纸的平盘里，盖上保鲜膜二次发酵。（油纸用完了，我撒了一层薄面粉防粘） 2. 约30分钟-40分钟，小饼明显蓬松饱满起来，拿在手里非常轻盈，像捧着云宝宝的感觉。轻按会回弹，就是发酵好了。

步骤 11

（五）烙饼： 1. 平底锅烧热，小火，刷一层薄油，小饼放锅中，注意尽量受热均匀，盖上锅盖。

步骤 12

2. 约一分钟后打开锅盖，翻面，煎至两面金黄，就熟了。

步骤 13

右边一排是带紫薯馅的，好看又好吃。

孩子的早餐主食优选：山药饼（含带紫薯馅）的小贴士

1.要用面面的山药，不要用脆的。 2.煎的时候，一定要耐心，全程小火，否则容易糊。 3.盖上锅盖闷1分钟，勤翻面。

菜谱创建时间：2020-03-30 20:11:54