【清蒸鱼】原汁原味/家常菜

作者： 大隐于食一解压

●哪些烹饪方法不需要加盐腌制鱼？ 清蒸，这种做鱼的方法，吃的就是鱼肉新鲜鲜嫩，鱼肉细腻，因为食用盐可以让鱼的细胞快速失水，鱼肉就会失水过的又老又柴，吃起来不仅口感不好，而且还会让整条鱼的新鲜味失去，在这个时候，鱼的营养价值其实也遭到了破坏，所以这样的做法是不提倡的。所以，做清蒸鱼时，我们不要用用盐去腌制它，而是把鱼清理干净之后，直接在肚子里面塞上一些大葱和生姜就可以放在蒸锅里面蒸了。鱼被蒸好以后直接在上面放上一些酱汁和热油就可以吃了。

用料

• 鱼 1条(★注：土味、腥味重的鱼“红烧”才好吃，不清蒸)
• 姜 适量
• 料酒 适量
• 白胡椒粉2克
• 盐 适量
• 葱 2根
• 味极鲜1勺
• 白醋1小勺
• 白糖1小勺

【清蒸鱼】原汁原味/家常菜的做法步骤

步骤 1

鱼鳃下剪一下，放干净血，去干净内脏，把鱼肚里面黑色膜的清理干净去腥。……鱼改花刀，加入老三样葱、姜、料酒(腌不放盐)，

步骤 2

挤出「葱姜水」·给鱼全身按摩 ，能去除鱼的腥味，腌制的时间在10分钟左右，注意：上锅蒸时才放少许盐再全身按摩均匀，

步骤 3

葱姜丝，加入清水它会自动卷起来，非常好看，

步骤 4

锅里水烧开后，放入腌制好的鱼，大火蒸7分钟出锅（如果鱼比较大，要9分钟）倒掉盘中腥味的水，倒入酱汁(蒸鱼鼓油)， …… (注意：出锅蒸鱼的水一定要先倒掉，要不鱼会很腥)。

步骤 5

最后把姜丝、葱丝放在鱼上面，洒上热油激发出香味。完成

【清蒸鱼】原汁原味/家常菜的小贴士

★★★★★注：土味、腥味重等等怪味的鱼，“红烧”才好吃，不清蒸。

菜谱创建时间：2020-03-30 18:32:26