自己练习用的

作者： NaomiNong

不好意思老是去别人的菜谱下传作品啦，自己记录一下欧包练习过程。

用料

• 伯爵T65 350g
• 全麦粉T150 150g
• 水 375克
• 天然酵母 冬天120g喂养三次
• 盐 10克

自己练习用的的做法步骤

步骤 1

提前喂养酵母，喂养第三次涨到二倍高可以拿来使用。

步骤 2

将水、面粉搅匀至无干粉，盖保鲜膜水合40分钟。

步骤 3

40分钟后操作面团：先将酵母铺满面团表面，手指轻柔将酵种戳入面团中，捞面大法将酵种与面团充分搅拌，静置10分钟。

步骤 4

10分钟后加入盐，继续捞面10分钟。盖保鲜膜静置30分钟。 30分钟后开始第一次折叠（在盆里），折叠后静置30分钟，测一下面温在20-24度之间）热了降温低了放地暖上）

步骤 5

30分钟后开始做卷子 面板沾水，将面团倒出，轻轻拉伸，如果需要放各种谷物，在拉伸开的面上撒匀后折叠面团卷成卷子，放入干净保鲜盒静置30分钟

步骤 6

每一小时折叠一次面团，视情况决定折叠次数。一般折3-5次，面团静置一小时后还是瘫成一片的情况下可以增加折叠次数，每次折叠后测量一下面团温度，理想温度23摄氏度。

步骤 7

如果按两倍做面团，这个时候倒出面团平均切成两份，用铲子帮忙预整形，静置30分钟-1小时后再整形入篮，室温放置1-2小时后入冰箱冷藏二发过夜。

步骤 8

第二天早上先预热石板一小时，冰箱取出面团，直接割包，入烤箱制造蒸汽烘烤。

步骤 9

成品看运气吧哈哈哈...

菜谱创建时间：2020-03-30 16:23:47