古早蛋糕

作者： 是_煩

经典配方，非常好吃！柔软不失弹性，口感绵密润泽，像一个大大的海绵。 特别需要注意的是温度和时间的把控，根据自家烤箱的脾气调整。我用的直接法烤制，非水浴。模具是婶子家15cm正方形模。

用料

• 食用油 45克
• 低粉 54克
• 牛奶 36克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 细砂糖 45克
• 盐 0.6克
• 玉米淀粉 2克
• 柠檬汁 几滴

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

将油加热至70~75度。油温不能低于70度，不能高于75度，否则容易水油分离，切记！

步骤 2

与过筛一次的低粉混合打匀

步骤 3

打匀的样子

步骤 4

加入温热的牛奶拌匀。

步骤 5

将蛋黄加入打匀

步骤 6

最后改用刮刀拌匀备用。

步骤 7

蛋白提前放入冷冻室冻至边缘结冰，放入玉米淀粉和柠檬汁。

步骤 8

快速打发气泡，当大泡慢慢变成小泡后，转中低速分三次加入细砂糖＋盐打发至7～8分发，拉起有小弯钩。

步骤 9

取打发好的1/3蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀

步骤 10

再倒入剩余的2/3蛋白霜中翻拌。

步骤 11

蛋糕面糊完成

步骤 12

模具提前垫油纸，将蛋糕糊倒入模具中，震几下。

步骤 13

上火140°下火100°烤30分钟，再转上火110°下火90°烤50分钟。这个温度只是大概，请根据自己家烤箱的脾气来调整。这个温度参考厨友tangtang塘塘，感谢分享。

步骤 14

出炉后立即脱模撕掉油纸散热，等完全冷却后就可以切片了。

步骤 15

好吃😋

步骤 16

值得反复做的好方子。

古早蛋糕的小贴士

①还有种水浴法，就是边缘垫上纸板，隔水约3cm高，全程150度6~70分钟。 ②冷却后边缘可能会有点点轻微回缩，正常，内部不回缩就行了。 ③温度和时间仅供参考，不适用所有烤箱。这款蛋糕我用北鼎烤的。

菜谱创建时间：2020-03-30 16:14:17