泰式罗勒肉碎饭

作者： 洲园新月喵

分步骤忘拍了。做完好多人问起来。干脆上传

用料

• 鱼露 1勺
• 鸡蛋 1个
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 猪肉 200克
• 糖 2克
• 小米椒 1个
• 美极鲜汁 1勺
• 金不换 1把
• 胡椒粉 适量

泰式罗勒肉碎饭的做法步骤

步骤 1

先煎个荷苞蛋，煎到边边有点焦，中间溏心与否，这个看个人喜好了。倒是溏心伴饭的时候会很棒。

步骤 2

调个酱汁，蚝油，生老抽酱油，鱼露，美极鲜，胡椒粉，糖加一起，捞均它。我用的是普通勺。这里酱汁的部分还是要根据自己口味调整的。

步骤 3

蒜头，小米辣切碎，用石臼舂也行。有泰国鸟眼椒更好。没有也问题不大。辣椒看你能吃多辣放。

步骤 4

爆香小米辣，蒜蓉。到微微金黄，不要焦。放猪肉碎炒香，炒干身。让它出油。肉香出来快熟了就从锅边淋入酱汁。大火翻爆熟透。最后放入一大把灵魂，金不换叶子，炒两下，叶子蔫就行。不要炒久。否则香气会有所损失。

步骤 5

出锅浇饭上。加上美滋滋的煎蛋。

泰式罗勒肉碎饭的小贴士

传统泰式口味会更甜，酱油更黑。有些说加金山酱油。我没有，也嫌放了味精，改用美极鲜会更好。春囯用的是辣罗勒，或者叫甲抛叶，挂抛叶。这东西国内不好买，也不好种。我用的是潮汕金不换，会带上甜味。用台湾九层塔或者泰国罗勒也可以。会带点丁香味。其实没有必要那么认真严格地道。本来就是家常的东西，可以适应自己口味本土化的。

菜谱创建时间：2020-03-30 13:17:44