金陵名小吃—炒螺蛳（阿婆秘制配方）

作者： 宝贝爱妈咪

有的时候就是同样的步骤同样的料，烧不出同样的味。 心里有了怀恋，总能模仿的九成像，那一成是亲人的爱。 螺蛳的功效与作用 清热，利水，明目。治黄疸，水肿，淋浊，消渴，痢疾，目赤翳障，痔疮，肿毒。

用料

• 螺丝 5斤半
• 花生油 30克
• 荤油（或2两五花肉） 20克
• 生姜 6厘米厚一块
• 江浙葱 5根
• 八角（大料） 5个
• 干红辣椒 5个
• 丹丹郫县豆瓣酱 15克
• 盐 15克
• 秘制酱
• 十三香粉 5克
• 欣和豆瓣酱 20克
• 生抽 3勺
• 老抽 3勺
• 红糖 20克
• 水（如果有清肉汤更好） 200克

金陵名小吃—炒螺蛳（阿婆秘制配方）的做法步骤

步骤 1

秘制酱:热锅冷油，少许油炒十三香粉30秒→欣和豆瓣酱炒1分钟→生抽、老抽、红糖、水。中火熬浓，不停搅拌15分钟就可以。

步骤 2

备好葱姜八角和干辣椒。有孩子吃所以不辣。 喜欢吃辣或者爆辣的，可以加20克辣椒粉。

步骤 3

荤油和油渣炼香放花生油。1分钟 （没有荤油这步先花生油，再放2两切片五花肉。炒肉微焦）

步骤 4

葱姜八角辣椒炒香2分钟

步骤 5

放丹丹郫县豆瓣酱和秘制酱炒1分钟

步骤 6

螺丝用水加1勺油养一天，第二天洗干净换水，再放一勺油养，第三天重复第二天。第四天洗干净，夹尾巴尖。螺丝就没有泥没有脏

步骤 7

又大又干净食材好口感才好。

步骤 8

接第五布炒香螺丝（炒10分钟） 放水没过螺丝，大火煮5分钟，放20克盐，中火煮20分钟。 盐的多少根据螺丝的量

步骤 9

成品半锅的量

步骤 10

清明螺，胜似鹅。

菜谱创建时间：2020-03-30 11:52:52