金砖土司

作者： 清心清辰

金砖土司很多人的最爱，绵软的组织搭载着黄油的香气，手撕着吃起来让人倍感满足……

用料

• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 120克
• 鸡蛋 2个（100克）
• 糖 60克
• 奶粉 20克
• 盐 6克
• 酵母 10克
• 水 180克
• 黄油 40克
• 裹入黄油 230克
• 此方可做两个450克土司

金砖土司的做法步骤

步骤 1

水，糖，酵母放入主锅，2分钟/37度/速度1（天气冷有助于发酵，天气热时不需要）

步骤 2

除黄油全部放入主锅，30秒/速度3-5

步骤 3

Turbo键3分钟，再加黄油6分钟

步骤 4

面团揉好后擀扁冰箱速冻30分钟

步骤 5

冷冻面团时取出片状黄油擀成长方形，将面团擀制成为黄油2倍大的长方形，将黄油放在面团中间。

步骤 6

将面团的两边对折捏紧接缝处。

步骤 7

将面团先均匀的一点点压一下，利于擀长

步骤 8

将面团顺折的方向擀长

步骤 9

用滚轴多次擀压

步骤 10

自左边1/8处内折

步骤 11

右边3/8处内折

步骤 12

对折，完成一次四折。 再次将面团顺折方向擀长，自左右各1/3处向内折，完成一次3折。将面团冷冻30分钟即可分割整形。

步骤 13

将面团擀至1.5cm厚，长30cm宽8cm左右，用利刃均匀分成4条。（我是把面团分为两个先后整形的）

步骤 14

将切割后的长条切面朝上按扁，四条一组，从左到右依次分为1，2，3，4编成辫子。 方法：1过2，3过2，3过4

步骤 15

将编好的辫子两头相接折起来放入模具中。

步骤 16

最后发酵至约八分满，盖上盒盖。湿度75％，30度，天气冷我今天发了2小时30分。（发酵和烘烤过程都放在烤盘内，因为会有黄油滴出。）

步骤 17

放入预热烤箱180°下层上下火，烘焙30到40分钟，出炉后立即脱模。

步骤 18

绵软的组织超赞，大半个没了

菜谱创建时间：2020-03-30 10:14:00