时令点心─清明果，又叫艾草青团，艾糍

作者： 燕子吖咪

清明节前我的家乡都会做这道美食，参照了好几位老师的方子，我也做成功了，忍不住把方子写出来与你们一起分享。 这个方子做出来大概30个左右，觉得多的可以把配方减半去做。

用料

• 糯米粉 500克
• 澄粉 80克
• 猪油 40克
• 白糖 40克
• 新鲜艾草 250克
• 馅料
• 酸菜 500克
• 笋干（鲜笋） 适量
• 肉沫 适量
• 小米辣 少量

时令点心─清明果，又叫艾草青团，艾糍的做法步骤

步骤 1

采摘回来的新鲜艾草嫩芽，一股浓浓的艾香味

步骤 2

准备清洗的步骤，热水溶解食品级的洗涤剂

步骤 3

生长在野外艾草，我害怕小虫虫或者虫卵之类的东东，所以我是用食品级的洗涤剂来浸泡清洗之后才放心

步骤 4

烧开一锅水之后加入少许小苏打（加人小苏打是防止叶子氧化），再把艾草放进去过水，不要煮太长时间，水池里准备一大盆冷水，有冰袋也可以放进去，越凉越好，把过好水的艾草捞进去浸泡冷却，这个冷却步骤可以重复几次，冷透了装入沥水篮。

步骤 5

料理机打碎，渣水分离

步骤 6

一次性采摘太多，吃不完的，装入罐子里放冷冻保存，随吃随取，解冻后就可以使用了。我妈跟我说清明节前的艾叶才好，营养价值高，也不会苦，所以我就这样保存着方便。

步骤 7

把打碎的艾草加入盆里，艾草汁缓缓倒入，用筷子边搅拌边倒入，再揉面，至于倒多少水量，这个要凭经验了，面团能揉成团就差不多了

步骤 8

揉成像这张图片这样，不用很长时间，揉均匀了就可以

步骤 9

再捏一小团揉好的面按扁，放入开水中煮至浮起来，时间大概几分钟就好了

步骤 10

捞干水，再和刚才的那个面团一起揉匀，这个步骤是让面团更柔软，不容易开裂

步骤 11

馅料已经提前炒好了，准备包了

步骤 12

取一小块面团搓圆之后再捏成这个形状，会比较好包，不会的，捏成圆形也可以包（这个图片是之前有包蛋黄肉松馅拍的，因为家人更喜欢吃酸菜馅的，所以后面几次都没有做这个馅了）。

步骤 13

包好之后，我们开始压模型了，也可以包好之后搓圆就可以。因为按模型会沾，可以裹上一点糯米粉防粘。

步骤 14

锅里烧开水之后再放进去蒸，8-10分钟就要关火，不能蒸时间长，皮会塌下去的（如果做的大个，可以蒸10-12分钟，我的一个分量是50克，蒸了8分钟）。

步骤 15

这是出锅的样子，开盖后要刷一成食用油，这里就不要用猪油了。冷却得差不多包上一层保鲜膜，不然皮子会发硬。

步骤 16

有包装盒的包起来也可以，或者装入一次性的饭盒

步骤 17

好好吃，很Q的口感

步骤 18

这个就是第一次包的蛋黄馅的

步骤 19

每一个都包上了保鲜膜

步骤 20

以上就是我做的全部步骤，有不明白的可以留言，或者私信给我，看见会回复的，大家记得拍成品交作业哦😘

时令点心─清明果，又叫艾草青团，艾糍的小贴士

常温保存，请当天食用完 冷藏可以存放3天，冷冻一个月 要吃的时候冷藏拿出来，水开了放锅里蒸几分钟，不要超5分钟（蒸时间长了会塌下去，不成型）；当然也可以直接吃，口感有点像冰皮月饼的感觉，我做的外形就用了做冰皮月饼的模具。如果是冷冻了的，需提前解冻再去蒸。

菜谱创建时间：2020-03-30 09:04:59