日式生吐司—你看这白白胖胖的吐司，像不像你的肚子呀？

作者： 胖月亮亮

提示写在前面： 1.实际只用的到40克烫面，写80克水加20克面粉是因为家里奶锅比较大，水太少了锅底都巴不住； 2.拌成棉絮状后，静置，这样更好出膜，手揉得话更省时省力，厨师机揉得话，也让厨师机用得更久； 3. 一发后，把面团取出时，用手四周扣一下面团，再倒扣！切忌用力拉扯或者用硬质粘板刨出来； 4.烤吐司不要开风炉，本人至少做了五六个吐司，用的风炉模式，水份丢失TTMD快了，并且吐司表面干到你哭！血泪史！ 5. 一定要烫面，这样加强面粉吸水性，揉出来的吐司才柔软，水分足！ 6.不是以发酵时间来判断发酵完成与否！是以发酵状态来判断的，具体下文有写！

用料

• 烫面部分：
• 水 80克
• 高筋面粉（王后硬红） 20克
• 主面团部分：
• 高筋面粉 250克
• 牛奶（根据面粉吸水量） 150-170克
• 盐（可不加） 3克
• 细砂糖（可减5-10克） 35克
• 蜂蜜/炼乳 15克
• 酵母（燕子） 3克
• 黄油（安佳无盐） 25克

日式生吐司—你看这白白胖胖的吐司，像不像你的肚子呀？的做法步骤

步骤 1

准备一个小奶锅，加入清水80克，面粉20克，先拌两下。

步骤 2

开火，火大小自己控制，一般不超过45秒，开始出现如图的粘稠状，可以再加热几秒钟然后关火，用余热收水。

步骤 3

盛出40克，放凉备用！

步骤 4

除黄油外所有材料加入揉面盆，取40g放凉的烫面面团加入，揉成团，不用揉光滑，静置20分钟，这样更好出膜，省揉面时间！

步骤 5

静置的面团，如图！

步骤 6

厨师机开高速档揉成7-8分膜，检验手段：揪下一坨面团，展开能成厚膜，破口处周围有锯齿状。

步骤 7

加入软化后的黄油，最好给面团掏一个坑，把黄油放进坑里，开低速，待黄油融进面团后，开高速揉，直到揉出手套膜为止！

步骤 8

揉出手套膜后，取出面团滚圆后放进盆里，盖上保鲜膜，室温发酵！我开了暖气，室温大概24-26℃左右！

步骤 9

用手指沾一点面粉戳进面团，不回缩，一发就完成了！此时用手取出面团，排气！轻轻拍打排气，不要猛拉狠按！ （这看这圆圆白白的面团像不像你的肚子啊？？？）

步骤 10

排气后平均分成三个小面团，揉圆后，松弛20分钟！

步骤 11

松弛后将面团幹成牛舌状，卷起来，继续松弛15分钟！ 幹的时候可以在面板上撒一点点点点面粉，也可借助刮板将之卷起来！

步骤 12

二轮松弛，重复上一步的步骤！ 光滑面朝外裹起来！圈数不超过3⭕️，也不要裹得太紧，否则面团二发很慢，且成品容易有沉积！

步骤 13

二轮发酵，在烤箱中进行： 烤箱温度调整为35-38℃，放一碗热水，营造湿热环境。

步骤 14

发酵至模具8-9分满！

步骤 15

烤箱预热180℃，中下层，烤40分钟！ 我的是嵌入式的烤箱，不知道为啥，150-180℃都试过了，上色都很严重，有的朋友用190℃40分钟烤出来都是乳白色的，特别可爱！ 难过………无解中！！！

步骤 16

出炉，高处摔下震出热气！晾凉！ 嘴馋的话也可以趁热撕着吃！

步骤 17

撕着吃！

步骤 18

也可以做成三明治！

步骤 19

今天的早饭～ 早起10分钟，能够吃得香香饱饱的～

菜谱创建时间：2020-03-30 08:22:33