欧式石窑方砖*天然酵种*无糖无油

作者： Cocolat

欧包的味道和内在，薄脆的外壳，规整的形状。 好做，好吃，好用！ 不费事，不费牙，不费刀！ 哦，它还不挑烤箱😜 其实就是一个常规欧配方，换汤不换药。但是要做出气质这汤头也很要紧呐😜! 本来不想出这个菜谱，因为实在就是欧配方，但我自己做了几次之后觉得要气质如砖还是需要注意一些地方的。 *配方是适合450吐司盒的。 *配方里的天然酵种可以用等量波兰种代替，但是味道就没那么有性格了。 *CDC可以用别的日式欧包粉代替。全部法粉也可以，没这么好做而且水量需要调节。

用料

• 昭和CDC欧包粉 145克
• 伯爵野性T65 145克
• 鲜酵母 1克
• 水 210克
• 100%水粉天然酵种 60克
• 盐 7克

欧式石窑方砖*天然酵种*无糖无油的做法步骤

步骤 1

先看图说 它不是一个''气孔粗糙的吐司而已''。 要是不看形状的话，这就是磕欧的都在追求的蕾丝组织吧。 吃起来一点也不输常规欧包，皮还更薄脆。

步骤 2

直接在厨师机搅拌缸里投料。 混合两种面粉，用蛋抽搅匀。 用单抽搅匀，不要偷懒。 天然酵种加进去。 鲜酵母融进比较凉的水里，加进去。 用刮刀混合成团，盖上保鲜膜之类的静置30分钟。 *天热上冰水。

步骤 3

30分钟后开始打面。 打到结实厚膜。 你喜欢打薄一点也行，但要结实的膜。

步骤 4

从缸里出来之前捞它几下，顺便整理形状。

步骤 5

放进合适容器里面一发。 一发期间我一般折叠两次。 我是发到第60分钟折一次，然后就看情况了。 第二次最好安排在整形前一小时。 如果你忍不住要折三次，那就差不多是一小时折一次。 整形前一小时不折。 这些对这个包都不太要紧，但是别一看见它摊就折。 发到图里面这样子就差不多了。 大小状态跟欧一发都差不多。 *室温太低可以放发酵箱，不要超过28度。

步骤 6

整形。 哎呀！整形我居然忘记拍哦。 下次补，先描述吧，被群里一帮妖孽催得有点捉急。 整形常规有两种方法： 1.就是直接卷个稍松的卷。这个方法前提是你面团卷起来之后得能比较合适地放进去盒子里。 要是目测怎么卷起来都太长的话，看第二种。 2. 第二种就是整常规欧包的橄榄型（我们叫它腚型）。不要弄太紧。 以上两种都是接口朝下放进盒子。 *还有一种不常规的： 就是整个面抓起来，塞进去盒子。 没错，这样还真的可以。 对，我亲测。 这种方法适合那种手抖加多水湿哒哒面团，手痒折叠太多烂叽叽面团，等等等等濒临翻车面团。

步骤 7

进了盒子之后你就等着，温度太低就放发酵箱，28度足够了，不要太高。 发到8-9分满。 撒粉，盖盖子。

步骤 8

烤箱预热上下火230度。 预热到位之后盒子塞进去，烤40分钟。 时间到了拿出了脱模，刚脱那时候外壳软的，颜色也不深。 放回去裸烤10分钟，温度不变。 *温度时间自己斟酌啊，我的烤箱适合这温度而已。 第一次做裸烤的时候看着点。。。

步骤 9

烤好拿出来晾凉。 烤到位的像硬欧一样会唱歌会有裂纹的哦！

步骤 10

里面可以加料，发挥想象力吧！ 这个只加了油浸小番茄的。 只是我当时脑子被驴踢了一下，直接把番茄给揉进去了。。。

步骤 11

这个原味的。 我觉得这个的气孔比较上照。

欧式石窑方砖*天然酵种*无糖无油的小贴士

*肯定有关于面粉能不能换别的这问题。肯定能啊，水量自己调节。 *这个包真的很随意，平时做硬欧要是有面团目测要翻车就做这个好了，不会差到哪里去的。 *可以把天然酵种换成等量波兰种，但是那样子我觉得没这么好吃。 *整形可以排气，但是那样就不像它了。 *过夜发酵也可以的。

菜谱创建时间：2020-03-30 07:32:25