雪花酥-零失败-超详细

作者： 熹妈烘焙工坊

雪花酥的方子很多 其实做法都是差不多的 好吃的秘诀还是在于原材料的选择 试过很多种不同坚果 果干的搭配方式 最后还是觉得这个方子做出来的最好吃啦

用料

• 棉花糖 360克
• 黄油 100克
• 全脂奶粉 150克
• 小齐福饼干 500克
• 草莓冻干 适量
• 开心果干 适量
• 蔓越莓干 适量
• 美国大杏仁 适量
• 熟南瓜籽仁 适量
• 熟花生碎 适量

雪花酥-零失败-超详细的做法步骤

步骤 1

提前准备好所有食材，一定要提前准备好，因为制作雪花酥是一个需要迅速完成的过程，不然中途可能会来不及，最后影响效果。

步骤 2

准备一个不粘锅，开小火，将黄油放入慢慢融化。 ⚠️注意这里一定要用不粘锅，不然最后洗锅会很狼狈。

步骤 3

黄油完全融化后，倒入棉花糖小火翻炒。炒至棉花糖完全融化，黄油和棉花糖融合在一起。

步骤 4

倒入奶粉，继续小火翻炒。

步骤 5

炒至奶粉和棉花糖完全融合。我的奶粉量可能比别的雪花酥方子多放很多，这也是雪花酥吃起来奶香浓郁的秘诀，还会起到中和棉花糖甜度的作用。

步骤 6

如图已经完全看不到奶粉，这个时候可以关火了。 ⚠️注意：棉花糖的炒制时间决定了最后雪花酥成品的软硬程度，我比较喜欢软一点，奶粉和棉花糖融合了我就会关火，如果喜欢吃硬一点可以多翻炒一会。

步骤 7

关火后快速的加入开心果仁、美国大杏仁、花生碎、南瓜籽仁、蔓越莓干、草莓冻干，翻炒均匀。果干和坚果的量根据自己的喜好添加就好。 ⚠️初次尝试一定要将果干和坚果提前准备好，因为棉花糖关火后慢慢会降温凝固变硬，要趁热将坚果和棉花糖融合在一起。

步骤 8

坚果、果干和棉花糖完全融合。

步骤 9

将小齐福饼干倒入，继续翻炒。

步骤 10

翻炒至棉花糖将饼干、坚果和果干完全包裹进去。这时棉花糖已经开始慢慢变硬，用刮刀翻拌很费力，可以戴上硅胶手套来回对折几次，直到食材完全包裹进去，手套还可以起到防粘防烫的作用。

步骤 11

压紧成一团。一定要用力压紧，不然最后切出来的很多空洞不好看。

步骤 12

将棉花糖和坚果混合物放到烤盘中压平、压紧整形。

步骤 13

表面筛一层奶粉。

步骤 14

上下两面及四周都沾上一层奶粉后，静置半小时待完全冷却变硬后即可切块食用。注意要放硬一点才好切。

步骤 15

成品。

步骤 16

一盘。

步骤 17

又一盘。

步骤 18

可以分装到小袋子里密封起来，随吃随取。

步骤 19

装盒。

步骤 20

常温下可以保存60天左右。

雪花酥-零失败-超详细的小贴士

1.此方大概可以切80块左右，初次尝试或觉得吃不完可以所有食材按比例减量。 2.食材品牌很多，大家购买食材时最好选择一些低甜度的。 3.在这里说一下我购买的食材品牌，也是经过多次试验配比才总结出来的，有的食材不对，口感真是差了很多。 奶粉：德运全脂奶粉 棉花糖：落基山 黄油：总统 蔓越莓干：Oceanspray 饼干：心斋堂小齐福饼干 其他坚果没什么不同，就选择一些自己喜欢的就可以啦，但要注意要选择熟的坚果，盐津焙烤的带一点点咸味的更佳。

菜谱创建时间：2020-03-30 03:19:58