北海道吐司，超级软妹纸

作者： 阿姆肉丸

奶香浓郁，轻柔软韧，香甜可口，撕下的吐司一片片像绸缎一样……这大概是吐司定格在我味蕾和嗅觉的印象。这款一发到底的北海道吐司，满足了我对吐司最基本的期待。

用料

• 高筋面粉（河套雪花粉） 360克
• 牛奶 35-40克
• 奶油 180克
• 鸡蛋 1个
• 耐高糖高盐干酵母 5克
• 盐 3克
• 糖 60-70克

北海道吐司，超级软妹纸的做法步骤

步骤 1

液体放厨师机搅拌锅底部，上面放面粉，面粉中间挖个小坑埋干酵母。糖和盐沿着边上放（目的是为了不让糖盐直接接近酵母，影响酵母活性）。

步骤 2

揉面（扩展阶段）:厨师机二档2-3分钟左右和成面团，提速到4档15分享揉至扩展阶段（面团不太粘手，可出较厚的膜，断开处呈锯齿状）。

步骤 3

揉面（完全扩展阶段）:让厨师机休息五分钟机器降温，即可以保护机器也可以防止面团因机器传递的热量刺激酵母提早发酵。五分钟后直接选择6-7档和面10分钟，停机观察面团，如果能出上图薄且柔韧的手套膜说明面揉好了。未能出手套膜继续高速揉面，没有手套膜就谈不上好面包。加时揉面须5分钟检查一次，防止揉过了。揉过了，揉过了会断面筋，全剧终！

步骤 4

整形、发酵:分成三等份。每一份揉圆，手掌压扁，擀成舌状后从上到下卷起呈短条状。再压扁，再卷，完成整型。三份全部整理完毕后放到450克规格吐司盒，不盖吐司盒盖子，用保鲜膜把吐司严密包起来。30℃左右有太阳的暖和天气可放到太阳下发酵（炎热天气除外）；低于20℃天气放在烤箱里选择烤箱发酵功能30℃—40℃发酵。吐司盒放置烤网上，烤网下放烤盘，烤盘里放满烤盘刚烧开的热水，可保障温度和湿度。

步骤 5

发酵至10分满放进烤箱160℃烤50分享，烤定型后记得及时覆盖锡纸。不用预热烤箱哦，不预热不预热不预热，重要事情说三遍！不预热的原因我就不告诉你，嘻嘻！

步骤 6

出炉侧放三到五分钟

步骤 7

刷蜂蜜水（50克水+30克蜂蜜），撒炒好的白芝麻。蜂蜜水既可增加风味，也可保护吐司延缓吐司老化。

步骤 8

晒图

步骤 9

再晒图

步骤 10

还晒图

步骤 11

继续晒图

步骤 12

软Q到不行的软妹纸！

北海道吐司，超级软妹纸的小贴士

总结:本方液体占比约72%。因为这个方子没有黄油，建议液体部分尽量不调整奶油的量。我的菜谱是和熟手的厨友们交流的，操作过程只作简述，欢迎有经验的厨友分享经验和心得，期待共同进步。新手小可爱如果需要详问操作细节可留言，工作较忙，我有空看到尽量答复，谢谢理解。我记性不好，迷糊又懵懂，等我想起来再补充哈。

菜谱创建时间：2020-03-30 00:39:23