新手入门级也能成功的吐司面包

作者： 乐未央菜谱

需要发酵的面点，建议大家不用按每个配方的时间来判定发酵时间，因为环境、温度、时间不一样发酵时间也会不一样，用最简单的肉眼判断发酵的成品效果是判断发酵是否成功最精准的方法； 设备简单，但是生活可以不简单，全凭你的心境而定！

用料

• 高筋小麦粉 一大碗
• 牛奶 一小碗
• 盐 若干
• 羊奶粉 25g
• 黄油 若干
• 细砂糖 1勺
• 干酵母 3g
• 炼乳 2勺
• 鸡蛋 1个
• 干果 2把
• 小青柠檬 1个

新手入门级也能成功的吐司面包的做法步骤

步骤 1

9种材料如上

步骤 2

除了黄油全部放入和面机和面15分钟，黄油室温下自然融化或加热融化备用

步骤 3

和面10分钟面团效果如上：光滑柔软

步骤 4

和面第一个10分钟后效果：面皮光滑，但弹性差了点容易断

步骤 5

第二次和面10分钟：加入融化后的黄油继续和面，加一个小的鲜柠檬汁 加柠檬汁的原因是：之前做的牛奶鸡蛋版，成品有蛋腥味，所以特别加了柠檬汁去腥

步骤 6

和面第二个10分钟：出现“手套膜”，此时手能够感觉面很有韧性，弹性十足

步骤 7

做吐司第一阶段和面总结：和面机2个10分钟 第一个10分钟：所有材料放入和面机搅拌均匀 第二个10分钟：加入化开的黄油，继续和面10分钟，出手套模状，如上图

步骤 8

面团放入碗里准备第一次发酵

步骤 9

放入预热好的烤箱，为保持烤箱湿度，放一杯热水，烤箱冷却了，就得反复上下60℃地烤5分钟加热再关掉，这样发酵用了1.5小时成为上图，面团发成原来的2倍大

步骤 10

用手指插到面团中间，面团不粘手，不回缩，手指感觉面团很软，有蓬松感就发酵成功了

步骤 11

第二次发酵后的面团有蜂窝状

步骤 12

把面饼放到砧板上醒2分钟

步骤 13

切成三段备用

步骤 14

每一段都用擀面杖反复擀2-3次，擀成长条状再卷起来，反复2-3次，擀的次数按面饼排气情况决定，面团里如果没有气泡可以省略这一步骤，直接进入下一步

步骤 15

把长条面饼卷起来，如上图

步骤 16

放入吐司模具里，为了让大家可以清晰地看清楚第二次发酵后面团的情况，特别用刀做了二次发酵前高度参照物，上图面团是二次发酵前的样子

步骤 17

放入上下180℃加热后的烤箱进行二次发酵，也是做吐司最关键的步骤，吐司成功与否和这一步有直接的关系，如果二次发酵出现问题，那么会前功尽弃。 用了1.5小时发酵到8层高，如上图，可以正式烤了

步骤 18

为了面包上面不被过度烤焦用了锡纸，为了烤箱湿度放了一杯水，热水冷水都可，因为烤箱温度怕掌握不好，保守设置上120℃，下180℃，先设置30分钟

步骤 19

烤到20分钟时，面饼上层已发起来了，顶开了锡纸，这个时候就得注意观察面饼表皮是否有焦，如果焦了，上火要马上调低温度，如果没有，就继续烤

步骤 20

烤到30分钟的时候，面饼明显又拔高了很多，继续耐心等待，这个时候会担心面饼中间是否还没烤熟，所以得随时观察。 这里还有个手势问题：这次在切断面饼时，切地不够均匀，三个大小都不一样，其中一段特别小，所以烤出来大小不一，完美主义者如果想要面包高矮一致的话，在切断面饼时注意要切的均匀

步骤 21

烤到40分钟时拿出来看下烤的情况，由于表面没有涂全蛋液所以看起来不怎么油光光，所以拿掉锡纸，上火调为150℃，下火不变依旧180℃继续烤20分钟 因为每个烤箱温度不一样，所以大家要按自己烤箱温度来设置烤吐司的温度，我也是不断调试才得出最佳温度

步骤 22

这时候把蜂蜜加热融化备用，等吐司出炉时马上刷到吐司表面

步骤 23

成品太美了，香喷喷

步骤 24

打开看看

步骤 25

完美

步骤 26

蘑菇铺底

步骤 27

第二层加生菜

步骤 28

第三层加煎鸡蛋

步骤 29

第四层加生菜

步骤 30

第五层加熏火腿肉

步骤 31

第六层继续生菜，荤素搭配，营养丰富

步骤 32

一顿早餐完成

步骤 33

营养丰富

新手入门级也能成功的吐司面包的小贴士

大家如果对干酵母克数不是特别清楚，那么这个配方的干酵母的量就是超市卖来的小包干酵母的半包即可，大家可以看下干酵母说明上的重量及提示

菜谱创建时间：2020-03-29 22:52:24