儿时的最爱夹奶油的毛毛虫🐛面包

作者： double_j415

一直想拔草毛毛虫面包，终于说到做到了！本方子的面包胚我参考的啊呜老师的布里欧修皇冠吐司，稍做调整。

用料

• 高筋面粉（皇后） 500克
• 鸡蛋 2个
• 黄油 50克
• 鲜酵母 15克
• 白砂糖 90克
• 盐 7克
• 冰牛奶 300克
• 法国老面 100克
• 泡芙皮 请参考泡芙的方子制作，这里不做详细介绍

儿时的最爱夹奶油的毛毛虫🐛面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外其他材料混合揉至能拉出厚膜的半扩展阶段，加入黄油揉至完全扩展，能拉出透明结实的薄膜，注意面团温度控制在24-26之间。气温比较高的地方建议用水合法，一方面出膜更快，另方面能降低面团温度。取出打好的面团整理，28度发酵至原来的2～2.5倍，即手指戳洞，洞口不回缩面团不塌陷

步骤 2

分成十份，滚远松弛，28度松弛20分钟

步骤 3

取出松弛好的面团，轻拍

步骤 4

擀开

步骤 5

两边向中间折叠，折叠好了轻拍排气

步骤 6

收口！捏紧

步骤 7

翻面，放入烤盘

步骤 8

间隔要留足，不然发酵完会像我一样双胞胎粘一起

步骤 9

挤上泡芙酱

步骤 10

上火160下火180度，烤箱中层烤20分钟，注意上色

儿时的最爱夹奶油的毛毛虫🐛面包的小贴士

水量有点大～预留液体

菜谱创建时间：2020-03-29 22:34:28