香椿煎蛋

作者： Kit-Chen

用料

• 香椿 100克
• 鸡蛋 4个
• 盐 少许
• 鸡精 少许

香椿煎蛋的做法步骤

步骤 1

香椿去头洗净备用。

步骤 2

锅中加水烧开，倒入洗好的香椿焯水1分钟，待香椿完全变绿之后捞出。（香椿务必要先焯水，不然有的会发苦味）

步骤 3

捞出后的香椿用冷水冲凉，挤干水分。

步骤 4

用刀把香椿剁碎。

步骤 5

香椿碎里打入4个鸡蛋，少许盐和鸡精。（鸭蛋更容易成型，味道也更香，家里没有鸭蛋了，所以用鸡蛋代替）

步骤 6

把蛋打散，盐和鸡精搅拌均匀。（一定要勤打蛋液，把盐和鸡精充分融化在蛋液里）

步骤 7

锅中烧油，油温一定要烧至7成热以上，这样蛋液下锅容易成型！

步骤 8

倒入搅拌好的香椿蛋液，可以提起锅顺指针摇晃，使蛋液均匀摊开。（锅中心的蛋液不宜太厚，可以用锅铲摊均匀，不然蛋液边缘开始发焦中心却还没熟。）

步骤 9

翻面煎熟另一面的蛋饼，用锅铲压一压蛋饼的中心使水分充分煎干。

步骤 10

再翻面煎熟香椿和蛋液，重复翻面2次，使香椿和蛋饼完全熟透，中间用锅铲压一压没有蛋液流出为止。（如果不会翻锅的可以拿个盘子压着蛋饼取出再翻面放入锅中，还是不会的话那就打散着煎，在家吃不必太讲究卖相。）

步骤 11

煎至香椿完全熟透，蛋饼微微焦黄即可出锅装盘！

菜谱创建时间：2020-03-29 22:09:25