牛奶中种土司（轻松出手套膜）

作者： 胖手玛奇朵

家中最常备的室温放三天依然非常柔软的奶香中种吐司 种面需要提前一天放在冰箱冷藏发酵，或者室温发酵两小时以上

用料

• 种面：
• 高筋面粉（金象） 240克
• 干酵母（金燕） 2克
• 全蛋液 24克
• 牛奶 130克
• 主面：
• 高筋面粉 240克
• 细沙糖 60克
• 干酵母 4克
• 奶粉 10克
• 盐 4克
• 牛奶 122克
• 全蛋液 72克
• 黄油 58克

牛奶中种土司（轻松出手套膜）的做法步骤

步骤 1

中种面团提前一个晚上用手活成光滑的面团，盖保鲜膜室温1小时后放入冷藏发酵（目的是让酵母起作用后再放冷藏） 第2天拿出来发到2~3倍大

步骤 2

除黄油之外的面团材料，以及前一天做的种面，将种面撕成小块放在打面缸

步骤 3

厨师机打面，我开的是5档大概8~10分钟就可以拉出这样的粗模来，这时放入室温软化的黄油

步骤 4

同样的速度继续把面3~4分钟左右就可以拉出薄薄的手套膜戳一个洞洞口没有明显锯齿状

步骤 5

打好的面用手收圆了，放在容器里放到温度32度湿度70度的低温环境下进行发酵80分钟

步骤 6

面团发酵的两只两倍大，用手指戳一个洞洞口没有明显回缩

步骤 7

面团平均分成6份滚圆了，盖保鲜膜醒面20分钟（冬季可以放在温暖处醒面）

步骤 8

面团醒好后，擀成牛舌状翻个面光滑面朝外自然的卷起来全部改好后再次盖保鲜膜醒面20分钟

步骤 9

再次擀面成擀面杖一样的长短反面光滑面朝外自然地卷起来

步骤 10

边上压薄自然的卷起

步骤 11

全擀好了，分开摆在吐司盒里拿到温度38度湿度75度的环境下进行发酵，发酵到7~8分满

步骤 12

发酵到7分满烤箱提前预热上下火200度

步骤 13

烤箱上下火200放在烤箱最底层40分钟左右，具体根据自家的烤箱温度来定，我用了两种不同的吐司盒，一个是40分钟出炉，还有一个是45分钟出炉是刚好的，烤到三十几分钟的时候可以打开吐司盒去看看颜色

步骤 14

出炉震两下及时脱模在凉网上晾凉

步骤 15

软绵绵棉花一样的组织

菜谱创建时间：2020-03-29 21:09:41