炸茄盒

作者： 立日欠

我们上海人好像不怎么吃炸茄盒，比起来还是藕夹子吃的多些。又粗又大的茄子也难得买，这次看着茄子的品相不错，想着就做一次吧。 面粉碰到油，再调一个好吃的肉馅儿，这种罪恶的油炸鬼，总归是诱人的呀。

用料

• 茄子 1个
• 肉末 200克
• 鸡蛋 2个
• 面粉 3大勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 糖 适量
• 葱 1根
• 姜 4片

炸茄盒的做法步骤

步骤 1

先调肉馅，葱姜切末加少许水浸泡。

步骤 2

肉末里加一枚鸡蛋，1勺料酒、1勺蚝油、2勺生抽，少许盐糖调味。将浸泡后的的葱姜水滤去葱姜末，水分几次加入肉末中，每次都充分搅拌使肉末完全吸收水分。

步骤 3

调好味的肉末腌制30分钟左右。

步骤 4

茄子洗净切连刀片（不连刀也无所谓）

步骤 5

为防止氧化发黑，将切好的茄子浸泡于盐水中。

步骤 6

调制面糊。面粉中加一枚鸡蛋充分搅拌，一点点加水调制，如图呈奶油状即可。最后倒一点油，润一下面糊。

步骤 7

将肉末填入茄片中，轻轻压实两片茄片，用筷子撇去挤出来边缘多余的肉馅。

步骤 8

茄盒两面拍上少许干面粉

步骤 9

再挂上面糊，薄薄一层，无需太多。

步骤 10

油温升至七八成，文火慢炸茄盒，耐心翻面。

步骤 11

炸至浅黄色出锅，稍许放凉。

步骤 12

再次加热油锅，油温升至七八成后大火复炸茄盒。

步骤 13

呈两面金黄色即可上桌，趁热吃。

步骤 14

沾上我万能的干碟粉，人间美味啊！

炸茄盒的小贴士

个人还是更爱藕盒子多些，因为藕的脆嫩特质即便油炸过后也不会太腻。 而这次茄盒子，肉末调味很成功，除了准确的调味，葱姜水的加入增色颇多。鲜嫩多汁，不柴不腻。

菜谱创建时间：2020-03-29 21:04:30