蛏子洗净,放在盐水里吐沙,滴两滴油,一般需要一个半小时左右
把蛏子竖的摆放在炖盅里(家里没有炖盅,就先用不锈钢杯代替吧),有须吐沙de一头朝下,这样蛏肉里才会吸收到味道,而且如果沙没吐干净,蒸的过程中会吐出来 ( 一炖盅都要插满别有缝隙)
插好后在空隙里塞一点姜丝,然后倒入酒 〖PS:蛏之肥美鲜香只需有酒衬托,姜去腥味,其他调料真是没必要,盐也不用,自身有淡咸味,恰到好处~〗
再放入十几二十颗枸杞(也可以放一片当归or党参。)
不用放水,炖的过程中蛏子自身的水分以及蒸汽的水分会形成汤汁,味道非常鲜美。
水烧开后,放入蒸锅,炖10分钟左右,蒸熟了就可以起锅啦。(喜欢嫩一点的也可以时间缩短为8分钟)
蒸好的蛏子,很鲜,很美味噢,这些插蛏的汤汁是精华是最主要的,原汁原味,一定不要浪费掉哦
注意事项 1: 由于酒放的比较多,所以开车的朋友要注意,小心酒精超标。 2: 福建人做海鲜有用老酒的习惯,一来可以增香,二来可以去腥,三来可以暖身。老酒炖蛏是其中比较常见的一种,炖制的时候只放老酒不放水,最后的成品,带有老酒香味。这种做法可以保留蛏子鲜甜的原味。而且由于是紧密的插在炖盅里,蛏子的水分不会流失,肉质不会变老。 3: 这道菜虽然没放水,但是成品会有一些汤汁,其主要成分是老酒和蛏子自身的水分以及蒸汽的水分,味道极其鲜美,不要浪费。(很多外地人吃不惯)