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老酒炖蛏  ◎  “插蛏”的做法

老酒炖蛏 ◎ “插蛏”

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作者: 生活有声色
生活有声色
经过一个冬天的蛰伏,春天的蛏子格外肥美,两扇脆薄的壳被嫩滑的肉和浓郁的鲜味撑满。家里小小厨房,不要丰富配料轻松完成。

用料

老酒炖蛏 ◎ “插蛏”的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛏子洗净,放在盐水里吐沙,滴两滴油,一般需要一个半小时左右

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛏子竖的摆放在炖盅里(家里没有炖盅,就先用不锈钢杯代替吧),有须吐沙de一头朝下,这样蛏肉里才会吸收到味道,而且如果沙没吐干净,蒸的过程中会吐出来 ( 一炖盅都要插满别有缝隙)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

插好后在空隙里塞一点姜丝,然后倒入酒 〖PS:蛏之肥美鲜香只需有酒衬托,姜去腥味,其他调料真是没必要,盐也不用,自身有淡咸味,恰到好处~〗

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入十几二十颗枸杞(也可以放一片当归or党参。)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不用放水,炖的过程中蛏子自身的水分以及蒸汽的水分会形成汤汁,味道非常鲜美。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水烧开后,放入蒸锅,炖10分钟左右,蒸熟了就可以起锅啦。(喜欢嫩一点的也可以时间缩短为8分钟)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的蛏子,很鲜,很美味噢,这些插蛏的汤汁是精华是最主要的,原汁原味,一定不要浪费掉哦

老酒炖蛏 ◎ “插蛏”的小贴士

注意事项 1: 由于酒放的比较多,所以开车的朋友要注意,小心酒精超标。 2: 福建人做海鲜有用老酒的习惯,一来可以增香,二来可以去腥,三来可以暖身。老酒炖蛏是其中比较常见的一种,炖制的时候只放老酒不放水,最后的成品,带有老酒香味。这种做法可以保留蛏子鲜甜的原味。而且由于是紧密的插在炖盅里,蛏子的水分不会流失,肉质不会变老。 3: 这道菜虽然没放水,但是成品会有一些汤汁,其主要成分是老酒和蛏子自身的水分以及蒸汽的水分,味道极其鲜美,不要浪费。(很多外地人吃不惯)

菜谱创建时间:2020-03-29 20:08:08
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