一日餐厅版满地罗宋汤

作者： 王乔治的一日餐厅

这是一道复杂的菜，是我为自己筹划中的一日餐厅设计额第一道菜，相关菜谱和背景故事同步于我的公众号（yiricanting）。

用料

• #食材
• 草饲牛腱子 500g
• 草莓 4只
• 崇明番茄 150g
• 碱地番茄 300g
• 甜菜 100g
• 胡萝卜 2根
• 黄皮土豆 250g
• 大蒜 5头
• 黄洋葱 2个
• 芹菜 200g
• 抱子甘蓝 6个
• 牛心菜 半颗
• 柠檬 1个
• 法棍 1根
• 西班牙火腿 1包
• #调料
• 生抽 适量
• 冰糖 适量
• 百里香 适量
• 欧芹 适量
• 香叶 适量
• 黑胡椒 适量
• 大蒜粉 适量
• 盐 适量
• 无盐黄油 1块
• 橄榄油 适量

一日餐厅版满地罗宋汤的做法步骤

步骤 1

牛腱切块焯水； 黑胡椒、盐抹匀牛腱腌制8小时； 焯水去血水； 加黑胡椒、盐、百里香、蒜片、裹上西班牙火腿； 抽真空； 锅中加水，中火煮2小时。

步骤 2

至少100g黄油放入锅中； 小火化开并不断搅拌； 黄油变为橙色的一刹那关火，盛出备用。

步骤 3

黄洋葱1个、芹菜200g、胡萝卜1根切大段放入水中； 加入少量橄榄油，小火熬煮2小时。

步骤 4

抱子甘蓝切半洗净后擦干，和蜂蜜、盐、黑胡椒、蒜粉、橄榄油拌匀； 甜菜丁切丁，和柠檬拌匀； 法棍切丁，和橄榄油、蒜粉、海盐拌匀； 抱子甘蓝和甜菜丁用200度上下火烤30分钟后盛出； 面包丁200度上下火烤10分钟后盛出。

步骤 5

热锅冷油放入百里香、洋葱丁，炒出香味； 放入两种番茄丁和草莓丁； 加入一勺生抽和少量冰糖； 炒软后小火焖20分钟； 加入柠檬汁，调整酸度到合适水平。

步骤 6

四分之一碗面粉放入锅中； 小火炒出金黄色。

步骤 7

蔬菜切丁，土豆切块； 锅内放入褐变黄油； 煮化黄油，放入洋葱和大蒜炒软； 放入胡萝卜丁、土豆块、甜菜丁、牛心菜丁翻炒； 倒入蔬菜高汤； 中火炖煮至土豆边缘圆滑，约40分钟； 加入面粉小火拌匀； 倒入番茄酱炖煮。

步骤 8

慢煮牛腱从袋中去除，切块； 袋中剩余高汤适量放入罗宋汤； 铸铁锅加入褐变黄油，高火油煎牛腱至表皮焦脆； 将牛腱放入罗宋汤继续加热到罗宋汤汤汁浓稠。

步骤 9

调整汤体咸味； 淋酸奶； 洒欧芹末； 点缀抱子甘蓝； 点缀面包丁。

步骤 10

上菜

步骤 11

一日餐厅的筹备细节，在我的公众号yiricanting。

菜谱创建时间：2020-03-29 19:53:02