牛奶猪油馒头

作者： fzy603

看了下厨房很多师傅的贴子，也做了很多次，一直都不算完美（每次都按贴子所说的做，但总是与贴子的美图有一定差距），通过很多贴子的对比及反复调整配方，最后将重要的步骤简单化，现在馒头终于达到自己认可的样子了，我也想将这成功分享给爱下厨房的人，让大家少走弯路，一次成功！

用料

• 牛奶 250克
• 细砂糖 35克
• 面粉 475克
• 酵母 4克
• 盐 3克
• 猪油（排气时添加到面团） 6克

牛奶猪油馒头的做法步骤

步骤 1

除牛奶、猪油外上述所有配料干粉状态搅拌均匀后再加入整盒牛奶250毫升，继续搅拌成棉絮状后用手开始揉，一直揉到三光标准（盆光，面光，手光）

步骤 2

在盆上封保鲜膜放入30°C环境开始进行第一次发酵，1.5小时左右后（面团体积变2倍至2.5倍大小）第一次发酵完成

步骤 3

将发好的面团拿出，边上备50克干面粉（排气用），边揉边加干面粉进行排气（干粉分三次加入，加第一次干粉后面团揉至稍光整时加入6克猪油，再次揉至光整加第二次干粉，继续揉光整加第三次干粉），最后一直揉到光滑光整细腻漂亮为好，开始用刀分切成8份，每份稍作整圆（整圆动作要快，如不会或手慢可直接做刀切馒头，我是做了一半刀切，另一半整了4个圆馒头）尽快放入蒸锅加盖进行二次发酵（发酵温度最好也控制在35°C）

步骤 4

没有控温箱可以用小火对水加热，让水保持35～40°C

步骤 5

40分钟后冷水中火开蒸，上大气后开始计时，15分钟关火但不要揭盖，等3到5分钟开盖即成。

步骤 6

很有弹性，回复也好，口感奶香浓郁有嚼劲儿！

牛奶猪油馒头的小贴士

刀切成8份后，整圆要快，尽快摆入蒸锅加盖进行二次发酵

菜谱创建时间：2020-03-29 19:18:00