红枣椰汁千层糕

作者： 椰露整色整水

用料

• 红枣部分：
• 红枣(已去核) 200g
• 红糖 75g
• 清水(泡红枣) 100ml
• 马蹄粉 125g
• 椰汁部分：
• 椰浆 300ml
• 清水 300 ml
• 糖 65g
• 马蹄粉 125g

红枣椰汁千层糕的做法步骤

步骤 1

提前一晚用清水浸泡去核红枣，红枣泡之前需要清洗一下，有核的红枣需要去核。

步骤 2

泡好的红枣连水一起倒入锅中煮，烧开后转小火，有浮沫就稍微撇去。煮了大概20-30分钟左右，尝试一下红枣水已经出味了，枣味很香很甜(这个跟你选的红枣品质有关)。红枣水倒出，然后把红枣肉放网筛上，用工具挤压，把红枣里面的水份挤出。最终1000ml的水煮出600ml的红枣水(但是这个跟你煮的时间有关)，不足600ml的可以用清水补足。最后红枣水过一次筛。

步骤 3

取300ml的红枣水放凉后加入马蹄粉，搅拌充分融化马蹄粉，然后将生粉浆过一次筛。

步骤 4

剩下的红枣水放入锅中，加入红糖，盖上盖子烧开后关火，如果红糖还没完全融化就等完全融化，都融化后如果糖浆温度下来了，就重新烧开一下就马上关火。稍微放凉一点点之后倒入一小部分红枣生粉浆(生粉浆倒入前一定要搅拌），快速搅匀。然后迅速将剩余生粉浆都倒入，继续搅匀，红枣粉浆就完成了。

步骤 5

椰浆加入清水搅匀，然后取一半加入马蹄粉开成生粉浆，过筛。另一半放入锅中，加入白糖，小火煮开就关火。稍凉后倒入一小部分椰浆生粉浆，快速搅拌均匀。然后迅速将剩余生粉浆倒入，快速搅拌均匀，椰浆粉浆完成。

步骤 6

在蒸糕模具抹上油，方便蒸好之后脱模。一层一层蒸，每层倒入同样的量的粉浆，蒸好了一层再蒸下一层，时间视乎厚薄调整。蒸的时候注意回锅水不要倒到糕面上。所有层都蒸好后取出放凉，最后盖上盖子放入冰箱冷藏。

红枣椰汁千层糕的小贴士

1.开粉浆要注意温度，和倒入生粉浆的速度。生粉浆不能一次过倒入，一定要先倒一小部分。糖水温度也不能太高，会一下子把粉浆都烫全熟了。 2.蒸糕时一定要确保上一层已经蒸熟了再倒下一层，不然会混层。 3.生粉浆倒入热糖浆之前都一定要重新搅拌均匀，否则生粉浆会有沉淀。 4.甜度可以根据个人口味调整

菜谱创建时间：2020-03-29 19:06:18