炸鸡

作者： WKNDvv

记录一个炸鸡配方 看了很多食谱试验整理的 黑猫厨房☜ 参考到的地方比较多 有需要可以去b站看她视频 主图cr.网络

用料

• step1☞ 盐水浸泡
• 多汁的关键 隔夜/至少4小时
• 翅中翅根 6+4个约400-500g
• 水 没过食材
• 盐 9g
• 蒜片 葱姜可选
• step2☞ 入味腌制/浸泡
• 可直接用买的腌料或↓ 至少4小时
• 牛奶 建议翅中不用放
• 胡椒
• 盐
• step3☞ 准备炸粉
• 推荐直接用买的韩国炸粉或↓
• 中粉 150g
• 红薯淀粉 150g
• 泡打粉 5g
• 苏打粉 2g
• 现磨胡椒 适量
• step3-1☞ 裹粉
• 清水 水中加一勺炸粉混匀
• 炸粉 水 炸粉 重复操作 抖掉多余炸粉
• step3-2☞ 裹粉
• 蛋清 1个
• 木薯粉 适量
• 和鸡肉充分揉匀 放入炸粉中按压

炸鸡的做法步骤

步骤 1

step1和2最好分次浸泡 多汁的关键 混合也是可以的 但效果不如分次好 翅中二次入味的时候不推荐放牛奶 太嫩了吃不出肉感!如果就喜欢嫩那就随意 鸡腿肉多建议放牛奶再嫩也达不到鸡翅那种程度! 裹粉步骤 step3准备好后 (炸粉中加入的小苏打利于炸制时上色) 根据喜好来选择用哪种裹粉方式 厚面衣☞step3-1推荐 有鳞片 薄面衣☞step3-2待验证 蛋清和木薯粉加持 据说不会掉壳 我操作的时候并没有挂上很多炸粉 薄的面衣壳也有往下掉的 需要再次验证的原因是我炸制的时候刚好电磁炉故障 油温一直达不到要求 也不好确定 你们试过可以告诉我哈

步骤 2

炸鸡时间 不要一次性放太多下去防止油温降低 鸡翅160度4-5分钟 鸡腿7-8分钟 复炸180度2分钟 看上色程度

步骤 3

调味炸鸡的酱料无非就韩式和蜂蜜黄油 我对蜂蜜黄油无感 就分享下韩式和洋葱优格 韩式炸鸡酱 番茄酱1勺 韩国辣酱1勺 糖1勺 生抽1勺 糖稀2勺 蒜泥2勺 火鸡面酱/黄灯笼辣椒酱1勺 可选推荐 洋葱优格炸鸡酱(瞎捣鼓的但是好吃) 希腊酸奶(越厚越好)或者干脆用奶油奶酪 洋葱粉 芝士粉 各两勺拌匀就行

炸鸡的小贴士

炸粉中用到的红薯淀粉可以用别的淀粉替换 但是可以用来炸物的淀粉 红薯淀粉相对更脆

菜谱创建时间：2020-03-29 18:11:09