豆沙面包卷

作者： Little_Mo_Mo

改良小美方子，内附详细视频。豆沙也是自己熬的…

用料

• 高筋面粉 200克
• 低粉 50克
• 冰糖粉 35克
• 冰鸡蛋液 35克
• 冰牛奶 125克
• 新鲜酵母 7克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 豆沙馅 210克

豆沙面包卷的做法步骤

步骤 1

除盐、黄油、豆沙馅以后外的材料，按液体顺序把材料放入主锅，30秒速度3-6调和。设置4分钟揉面，然后加入盐、黄油（黄油切小块分散包入面团里）再设置2分钟揉面。叠被子手法把面团整成圆形，放入大盆室温发酵至两倍大（手指沾面粉搓洞不回缩代表发酵完全）

步骤 2

发酵好的面团分割成6等份，如视频手法（叠被子）

步骤 3

滚圆盖保鲜膜松弛15分钟（拍完照我盖保鲜膜了😁

步骤 4

松弛的时候，称35一个，搓圆

步骤 5

松弛好，取一个面团收口朝上压扁，包入豆沙馅

步骤 6

包好所有的面团，捏紧收口，朝下放在桌面，松弛10分钟

步骤 7

依次将面团用擀面杖擀开成长椭圆形

步骤 8

然后卷起来收口朝下，注意卷紧。再次松弛15分钟（注意边操作边盖保鲜膜，避免面团风干）松弛是为了使面团擀开不回缩延展性好

步骤 9

松弛好的面团再次纵向擀开擀长，这一步不能太用力，注意别弄破面团。然后一头没有豆沙的部分切掉一点点不要，在卷起来，切掉的卷里面。（视频时间看有限所以加速啦）卷到收口处沾一点点水使面团更好的粘合，然后在中间用刀一切为二，切的时候用划的方法，不要从上往下切，以免挤压面团使纹路不清晰

步骤 10

切好的面团，纹路是非常清晰的

步骤 11

切面往上放入模具，放入烤箱发酵（烤箱内放一碗热水）进行发酵

步骤 12

发酵完成，烤箱预热170度（我家烤箱温度偏高一点，温度根据自家烤箱脾气调节）170度烤20分钟

步骤 13

出炉啦

步骤 14

被误以为蛋黄酥的豆沙面包卷

豆沙面包卷的小贴士

揉面预留液体，根据自己面粉吸水性调节，我用的是山茶花的这样的液体刚好。面团不能太湿，延展性一定要好。

菜谱创建时间：2020-03-29 17:13:45