姜撞奶

作者： 辽宁省会

其实很简单，就是很费姜~ 不放糖12个月以上小朋友也能吃，比如我们家小货就很爱吃~

用料

• 老姜 40g
• 全脂牛奶 200克
• 白砂糖 ＜10克
• 炼乳 随意克

姜撞奶的做法步骤

步骤 1

生姜用擦子擦碎，或者剁碎，切薄片都可以，推荐用擦子。挤出姜汁并过滤，成品姜汁大约一半重量，也就是20g左右。

步骤 2

200g全脂牛奶小锅加热到60到80度之间，75度最好。 高脂高蛋白容易成功。比如直接用水牛奶。也可以加奶粉，加炼乳提高脂和蛋白含量。 喜欢甜口的可以加10g糖，加炼乳就不用再加了。不喜欢甜可以不加，比如我。 姜撞奶最关键的是温度，但没有温度计怎么知道温度？奶入锅开火以后伸一根手进锅搅拌，当奶烫到你手指觉得实在吃不消了，就可以关火了。注意搅拌过程手指不要碰到锅壁。

步骤 3

将奶从15到20cm高度倒入姜汁中，原理同做内脂豆花，用冲击力搅拌，但又不会过度搅拌影响凝结。 倒进去后不要搅拌，加盖，不要动它，不要动它，不要动它，也不要老掀盖子去看。10分钟后开盖即可享用~

姜撞奶的小贴士

如果怕自己皮太厚或者很怕烫，怕感觉不准可以开热水器先感受一下。也可以看牛奶周边出小泡泡就停，但我个人觉得不太好判断，特别是锅小的时候，升温很快，用手比较准确。 当然，请先把手洗干净……

菜谱创建时间：2020-03-29 16:22:22