豆豉鸭（绝对可以学会）

作者： Crystal黎

片鸭好便宜。 白切的做法不会有腻感。 配上美味酱汁，好吃上天呀😄

用料

• 鸭子 半只
• 蒜 1个
• 姜 适量
• 豆豉 2勺
• 葱 1根
• 料酒 3勺
• 酱油 1勺
• 盐 适量
• 油 适量

豆豉鸭（绝对可以学会）的做法步骤

步骤 1

半片鸭洗净，沥干水，切掉边上多余的肥皮备用

步骤 2

取少量肥皮小火煎出油脂，出油后下入少量姜片

步骤 3

油炸和姜片取出后，皮朝下小火煎出油。可以晃动锅避免粘住。

步骤 4

盖上锅盖小火煎大约十分钟， 中途晃动锅，帮助受热均匀。 注意倒掉锅盖的水蒸气，避免回锅溅油 开盖时小心煎油 观察锅里有没有冒烟，冒烟说明焦底了。

步骤 5

煎鸭子期间，准备配料 蒜，豆豉，葱切碎 姜切片（图片的量不够，煮的时候我又拍了两节姜，多点姜不会有问题）

步骤 6

这次我煎得不够，我只煎了7分钟，油脂出得不够充分。建议煎十分钟，并尽可能将有皮的地方都煎到上色

步骤 7

锅里放入偏多的姜，偏多料酒烧开后放入片鸭。 烧开后转中火煮40分钟 姜和酒是去除鸭腥的关键，我认为

步骤 8

翻面煮10分钟，可以用筷子在鸭肉上戳一个洞，有红色水流出那么就没熟透

步骤 9

煮好捞起晾凉备用

步骤 10

炒制酱料 热锅适量油，下蒜豆豉，小火炒香 （不用炒太熟，还是白的状态，留一点生蒜的辛辣味可以解肉腻）

步骤 11

出香味后下入半碗清水，一点点盐，煮沸

步骤 12

盛起加入酱油葱花拌匀备用

步骤 13

白菜（或其他素菜）焯水垫底

步骤 14

码上切好的鸭子

步骤 15

淋上酱汁

步骤 16

开吃 这个酱汁拌饭贼香 鸭子完全没有鸭腥味

菜谱创建时间：2020-03-29 14:30:46