细数淡奶油之储存、开封、打发、做黄油

作者： 心紫萱

好多小伙伴不清楚如何储存淡奶油～今天我就给大家盘一盘～以雀巢淡奶油为例～

用料

• 淡奶油 1盒

细数淡奶油之储存、开封、打发、做黄油的做法步骤

步骤 1

开封之前：雀巢淡奶油开封之前，柜子里常温保存，避光。蓝风铃、总统、安佳是需要冰箱冷藏的。

步骤 2

使用之前：看情况，处理一下。 1、做蛋挞之类不需要打发的可以直接使用，此时淡奶油为液体状。 2、做裱花之类需要打发的，要放进冰箱冷藏2小时以上，中心温度降到8度以下，比较好打发，此时淡奶油为微凝固状。 3、做榴莲千层之类需要填充馅料的，要提前一夜放入冰箱冷藏，此时淡奶油为凝固状。

步骤 3

容器～保持无水无油。建议选用深一点的盆，使淡奶油打发能覆盖打蛋头一半位置，打发过程中气体可以充足打入淡奶油中，打发完全，以免油水分离。 打发： 1、手持打蛋器：隔冰水打发效果最好。250ml淡奶油加20克细砂糖足以打发，可根据自身喜欢口感甜度适当增加细砂糖的量。可根据配方适当添加朗姆酒提鲜解腻。 2、厨师机：厨师机打发省时省力，但是无法隔冰水打发，一定要冰箱冷藏后打发以免奶油融化。

步骤 4

打发程度： 打蛋器先用低速将糖打匀，十秒左右。再中速划圈继续打发。不能用太高速，会打过头，尤其淡奶油量少的时候。 1、六成发：淡奶油蓬松，表面出现纹理，这时6成发，可以用来做慕斯蛋糕、芝士蛋糕、冰淇淋等。 2、八成发：继续打发，至淡奶油可以拉出小邪角，不回缩，这时8成发适合用来给生日蛋糕裱花等。 3、打过头：打成豆腐渣，那是打过头，出现油水分离了，尤其少量奶油的时候，可以用来做黄油。

步骤 5

开封储存：淡奶油开封剪小口，用完之后，剩下的，用锡纸包裹开口，密封好，可以在锡纸外裹一层保鲜膜，冰箱冷藏，一周没问题。

步骤 6

淡奶油做黄油： 1、油水分离的黄油：已经打发过劲或冷冻过出现油水分离的淡奶油。 打发法：油水脱离的淡奶油，用细密的漏网过滤，滤掉的是白脱乳，可以直接喝或者做其他东西。打蛋器继续搅打，至不再析出液体，固体的乳脂就是黄油了，趁黄油还是软的时候，把黄油放入容器内或者用油纸包起来，放入冰箱冷藏定型。 2、正常的淡奶油： 煮：将淡奶油倒入小奶锅中，小火慢煮，一边煮一边搅动，收干。用刮刀搅拌，提起刮刀液体能挂在刮刀上不掉落，剥开液体能清晰见到锅底，证明水分收干可以关火。最好的黄油较打发法稀软一些，适合装入容器冷藏。 3、注意： 1）最好的黄油冷藏可以保存2-3周，放入冷冻层可保存5-6个月。 2）1盒雀巢淡奶油250克，大概可以制作100克左右的黄油。根据品牌不同，乳脂率不同，制作出的黄油量也有所不同。 3）直接制作甜品的话，黄油可以不冷藏直接使用。

菜谱创建时间：2020-03-29 14:09:26