假装是马卡龙的迷你布雪蛋糕

作者： 芒小果MAMA

觉得马卡龙太甜 所以没怎么吃过 但小朋友就有些念念不忘想要马卡龙 为娘暂时还没学会 就做个有些像的布雪蛋糕蒙混一下吧 好吃就行😋 糖份相对也低一些…… 我这次用了两种方法制作 粉色是打发蛋清 然后和蛋黄混合。原味是分别打发蛋黄蛋清再混合，并且原味的配比也略有变动。 相比下来 原味 因为分蛋做法 以及没有额外的调色材料 组织细腻的多，消泡不多。

用料

• #草莓奶酪馅材料
• 自制草莓酱 30克
• 奶油奶酪 80克
• 木糖醇 20克
• #粉色布雪蛋糕壳
• 蛋黄 1个约20g
• 蛋清 1个约30-35g 大号鸡蛋
• 木糖醇 18克
• 低粉 30克
• 红曲粉 0.5克 一丢丢
• 糖粉 适量（用来筛蛋糕表面）
• 柠檬汁 数滴
• #原味布雪蛋糕壳
• 大号鸡蛋 1个 去壳约55g
• 蛋黄 1个
• 木糖醇A 10克
• 木糖醇B 10克
• 低粉 30克
• 柠檬汁 数滴
• 香草膏（可不加） 2滴

假装是马卡龙的迷你布雪蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来一波美图 我做了三种口味 原味 粉色草莓的 还有抹茶坚果酱的 其实很简单 多出来的冷冻。是下午茶最佳搭档

步骤 2

抹茶的颜色没有控制好 今天主要讲粉色和原味的

步骤 3

建议先做原味练手 因为添加其他上色材料太容易消泡了.夹馅的选择非常多。最简单的就是打发淡奶油。如果你不是马上吃完 可以选择有一定硬性的夹馅 比如奶酪打发的。黄油打发的奶油酱等。也可以考虑用坚果酱 比如芝麻酱➕滴滴水会变硬

步骤 4

我这次用到了两种馅料 一个是现做草莓奶酪酱 一个是之前做的可可腰果奶酱 这货冷藏后变得很稠 凝固的状态 室温稍微软化下 就可以挤馅 非常合适 做法戳 https://www.xiachufang.com/recipe/104429992/

步骤 5

先做馅料 草莓奶酪酱。奶油奶酪提前室温软化。加入白砂糖 打蛋器先低速搅拌

步骤 6

糖混合均匀后开高速 打至羽毛状

步骤 7

放入草莓酱

步骤 8

继续搅拌至均匀即可 装入裱花袋 冷藏储存

步骤 9

分离蛋清蛋黄，蛋清放入冷冻室暂存，红曲粉和面粉放一起过筛。

步骤 10

取出蛋清 滴几滴柠檬汁 放入糖 或分三次放入糖 打至9分发

步骤 11

提起打蛋器竖起有弯钩 蛋清均匀 倒扣不滑动

步骤 12

然后再放入蛋黄。打蛋器搅拌均匀即可 不要过度打

步骤 13

混合好的鸡蛋糊 细腻有光泽

步骤 14

筛入面粉 红曲粉

步骤 15

用翻➕切的手法拌均匀 轻柔且快速。没有干面粉即可。拌好的面糊装入裱花袋 如果有小号圆孔裱花嘴更好。没有就剪个1cm直径的口

步骤 16

烤盘铺硅胶垫或者油布。不要用油纸会很难取下。如果有带圆形图案的垫子最好。如果是油布 可以考虑打印图形纸垫在下面作为标记 这样挤出的圆形大小一致。如果都没有 就靠手感 挤的时候心里默念数字 每个时间长度差不多就行。挤的时候裱花袋与油布垂直 裱花嘴与油布保持一定高度 比如1.5cm 高。不然挤出来会消泡成薄饼。

步骤 17

挤好后 均匀在每个上面撒糖粉/糖霜。吸收了再撒一遍。撒糖霜是为了让表面形成一层糖壳 产生均匀的纹路。并促进蛋糕壳膨胀。 我挤的圆饼直径约2.5cm 比较迷你 共得到34片饼壳 也就是组装成17个小蛋糕

步骤 18

烤箱一定要提前预热。打蛋清的时候就开200度预热 。饼胚挤好以后 撒糖霜后要尽快进烤箱。

步骤 19

放入烤箱后温度可调为上火180度。下火190度 大概烤9-10分钟 。根据自己烤箱调整。中途不要打开烤箱门。容易造成温度骤降 饼壳塌陷

步骤 20

烤好后 可以焖几分钟再取出。表面不粘手 外皮略有一点硬度 内部是干软的 就烤好了。

步骤 21

将蛋糕壳大小一致的两两配对。然后挤入馅料

步骤 22

这是草莓奶酪酱

步骤 23

组装好以后 可以直接吃。建议密封冷藏一夜 饼壳回潮，馅料变硬后口感更好。 *下面的步骤是原味壳的

步骤 24

原味壳材料是1个蛋清 2个蛋黄，先将木糖醇A和柠檬汁放入蛋清，打至9分发 然后放入冷藏暂存

步骤 25

蛋黄里放入木糖醇B 和香草膏。座热水打发 划线不会马上消失

步骤 26

取出冰箱里的蛋白 略有些硬 可以用刮刀搅拌一下 变得细腻。不用怕消泡。然后取一半和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 27

拌均匀的蛋清蛋黄糊

步骤 28

筛入面粉

步骤 29

轻柔翻拌至没有干面粉即可

步骤 30

然后再加入剩下的蛋清糊

步骤 31

翻➕切拌均匀 后立马装入裱花袋

步骤 32

原味面糊略多一点 一盘也能挤下 每个稍微大一点。挤好筛糖霜 跟前面步骤一样 就不赘述了。

假装是马卡龙的迷你布雪蛋糕的小贴士

1、所有的准备工作一定要提前完成 比如预热烤箱。铺油布。准备裱花袋 裱花嘴。裱花袋用杯子撑起来 方便装入面糊 2、完成的面糊要尽快挤形状 筛糖 送入烤箱 3、烤箱型号海氏i7 可以开风炉功能。方子是一盘的量 4、吃不完可以冷冻。无需解冻直接吃 好像冰淇淋哦

菜谱创建时间：2020-03-29 12:33:01