蛋糕胚（戚风）

作者： Rose2022

适合蛋糕卷、蛋糕盒子

用料

• 低粉 80克
• 鸡蛋 6个
• 玉米油 60克
• 牛奶 70克
• 柠檬汁 3滴
• 细砂糖 60克
• 📝模具
• 28*28方形烤盘 1个

蛋糕胚（戚风）的做法步骤

步骤 1

⏳准备 1⃣烤盘涂抹一层植物油 2⃣裁硅油纸（如图），两边要略长于烤盘3cm 3⃣将蛋白和蛋黄分离，蛋白内不能有蛋黄，蛋白暂放冰箱冷冻室，备用

步骤 2

⏩蛋黄糊 料理盆：加入玉米油、牛奶、柠檬汁、过筛的低粉，混合成湿软的面团 加入蛋黄，搅拌成细腻的蛋黄糊 盖盖，备用

步骤 3

⏩打发蛋白 大料理盆：无油无水，加入蛋白，打发至鱼眼泡状，分3次加入细砂糖，打发蛋白至湿性发泡

步骤 4

⏩混合两部分 每次取1/3蛋白，用切拌的方式与蛋黄糊混合均匀 倒入烤盘，用刮板将面糊推至四角，刮平，震出大气泡 烤箱：170度预热 放置烤箱中层，上下火/170度/25分钟（最后3分钟开热风） 出炉，震出热气，盖上硅油纸（左右各长于烤盘15cm），把蛋糕胚180度翻转，撤除烤盘，撕除硅油纸。 将硅油纸盖回（避免水分流失）

步骤 5

⏩卷蛋糕 1⃣铺硅胶垫防滑 2⃣提起硅油纸把蛋糕转移到硅胶垫上 3⃣斜切掉蛋糕边缘 4⃣涂抹内馅 5⃣用擀面棍提起硅油纸，往前卷（动作要快），直到擀面棍碰到硅胶垫；摁住擀面棍，同时抽紧下方硅油纸，拉实蛋糕卷 6⃣冷藏定型后，切块

菜谱创建时间：2020-03-29 12:11:04