先打发蛋黄。因为量少,可以卸掉电动打蛋器的一个头,用单头+小碗打发更方便,打至蛋黄蓬松发白,蛋黄液落下能画八字纹
加入3~6g奶粉拌匀,看你的蛋黄大小来定。奶粉量不要太多,否则蛋黄糊太硬、寄出来的圆点会有小尖头
将拌匀的蛋黄糊装入一次性裱花袋,剪个小口,在烤盘上挤出一个个小圆球。放入提前预热的烤箱100度中层烤20分钟
烤蛋黄的时候开始准备蛋白。这时候可以用另外一只打蛋头操作,省去清洗的麻烦。同样用小碗打发,可以适当滴一点柠檬汁,也可以不加。6g玉米淀粉和12g奶粉混合,分三次加入蛋白霜翻版均匀,装入裱花袋
取出烤好的蛋黄,用蛋白霜在周围画一圈,再放进烤箱烤30~40分钟即可
蛋黄糊不要太干,蛋白糊不要太湿,出炉后晾凉密封保存喔