巧克力中空戚风（18CM）

作者： CarolTse

有没有童鞋做戚风被“气疯”的？ 最初入烘培坑的我就是这位被“气疯”的童鞋啦😂 前一秒还看着高涨的戚风洋洋得意 下一秒就出现东非大裂谷或者回缩。。。 那么这款中空戚风可以拯救你😄

用料

• 蛋黄 80克
• 蛋白 190克
• 牛奶 80克
• 玉米油 33克
• 低筋面粉 80克
• 糖 115克
• 朗姆酒（没有可不加） 6克
• 法芙娜可可粉 20克

巧克力中空戚风（18CM）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。先将牛奶和油以小火加热至微微冒泡，加入可可粉搅拌均匀。

步骤 2

加入蛋黄搅拌均匀，加入朗姆酒搅拌均匀，再加入低粉搅拌成可可粉糊。

步骤 3

蛋白用电动打蛋器打至粗泡状，再分三次加入细砂糖打至8分发，成为细致滑顺的蛋白霜，呈捞起后不滴落且有小弯钩的状态。

步骤 4

取约三分之一蛋白霜加入可可粉糊，用刮刀拌匀，再倒回剩余的蛋白霜内，用刮刀拌匀，倒入模具。用刮刀稍微抹平后轻敲2下，震出大气泡。放入烤箱中下层烘烤。

步骤 5

准备好所有材料后就可以开烤箱预热180度，这样做完面糊刚好可以放进烤箱烘烤。上下火180度先烤20分钟，再转上火150度，下火170度继续烘烤30分钟。如果不能上下火控温就可以调至160度。

步骤 6

出炉后立刻将蛋糕悬空倒扣至冷却，完全冷却后再脱模。

步骤 7

下次分享一个徒手脱模视频。

步骤 8

切块享用😄

菜谱创建时间：2020-03-29 10:50:24