波兰种椰蓉小面包 （6连膜）

作者： zhanxy

方便自己记住

用料

• 波兰种❣️
• 高筋面粉（柔风） 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• 主面团❣️
• 高筋面粉（柔风） 220克
• 牛奶 80克
• 全蛋液 50克
• 细砂糖 20克
• 炼乳 10克
• 盐 1克
• 干酵母 3克
• 黄油 15克
• 表面蛋液 适量
• 椰蓉馅❣️
• 椰蓉 35克
• 全蛋液 20克
• 黄油 15克
• 糖粉 20克

波兰种椰蓉小面包 （6连膜）的做法步骤

步骤 1

酵母用水溶解后 加入面粉 拌匀至无干粉 盖上保鲜膜冷藏发酵（也可常温发酵）表面出现气泡 内部呈蜂窝状即可

步骤 2

把波兰种和主面团里的其他材料（黄油除外）全部放入厨师机打至光滑 加入软化的黄油打出手套膜

步骤 3

打好的面团发酵至2.5倍大 按洞不回缩即可

步骤 4

发酵好的面团排气 均匀分6份 滚圆 盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 5

松弛好的面团擀成长牛舌形 拍掉气泡 翻面涂撒上椰蓉馅

步骤 6

左边三分一折叠 再右边折叠回来

步骤 7

擀长

步骤 8

重复上一个折三折的动作 再稍擀扁

步骤 9

对半切开

步骤 10

放入模具 烤箱底部放热水 36度发酵45分钟（发酵时间根据面团状态而定 手指轻按表面缓慢回弹即可）

步骤 11

发酵好的面团刷蛋液 撒上椰蓉馅 放入190预热的烤箱 180度烘烤20分钟

步骤 12

取出轻震脱膜晾凉 有手温时装袋封存

菜谱创建时间：2020-03-29 01:07:26