新手～炖牛腩

作者： Weyi_weyi

新手第一次做牛腩，成功了，感觉很有成就感，激动地分享了 南方人的口味，喜欢辣的可以多加辣椒或花椒

用料

• 牛腩 250克
• 姜 5+5片
• 大葱 一小截
• 蒜 4瓣
• 辣椒 1个
• 香叶 3片
• 桂皮 2块
• 八角 1个
• 豆瓣酱 2勺
• 老抽 10g
• 生抽 40g
• 料酒 75+75
• 白糖 1.5勺
• 食用油 若干克

新手～炖牛腩的做法步骤

步骤 1

250g牛腩洗净切块，放进冷水泡30分钟，泡完再冲洗两次，沥干备用

步骤 2

大葱、蒜头、姜、辣椒切好备用 香叶八角桂皮洗净备用

步骤 3

干炒锅，开火前下油下糖，开小火慢慢煮，要不断搅拌以免粘锅，可以随时观察糖的变化

步骤 4

煮至糖一融化，迅速关火，锅有余温继续搅拌，降低升温的速度，以免过火

步骤 5

砂锅，半锅凉水水，4-5片姜片，75g料酒，放入沥干的牛腩，开火，随着水温上升血水会出来，不断将血水捞出，水沸腾时会越来越多泡沫，这时要将火关小，不然会溢出来

步骤 6

差不多就可以关火了

步骤 7

牛肉捞出沥干，放入油糖炒锅，开大火炒，糖硬了没关系，温度上来会融化，要注意不让糖变焦就可以了，等糖和牛腩翻炒均匀

步骤 8

开大火，糖硬了没关系，温度上来会融化，要注意不让糖变焦就可以了，糖和牛腩翻炒均匀

步骤 9

放入姜、葱、蒜、辣椒香叶八角桂皮、豆瓣酱爆香，倒进生抽老抽翻炒 倒进剩余料酒，烧至收汁，一定要收完汁！！ 再舀一勺煮过牛腩的汤水继续烧至无水 然后全部放入刚刚烫了牛腩的砂锅中，用烫过牛腩的水继续烧，小火，烧两个小时，中途注意观察水够不够，不够的话，要加热水，不可以加冷水，烧至你喜欢的口感，我是烧至肉烂为止

步骤 10

这是最后煮好的图，没有加滤镜，味道真的很好！两人份，新手第一次做，成功了，超有成就感，原菜谱来自@我脑公全世界最帅的分享，我在她的量中调料全部减半，她的更详细，有很多细节，可以移步参考哦！在此特别鸣谢她的分享啦～

菜谱创建时间：2020-03-29 00:54:50