松软好吃的绵绵排包~中种法（内附椰蓉馅&肉松馅）

作者： 芬芬坊

天气越来越热了，只有中种法才能拯救面团，阻止它不断升温。

用料

• 种面团
• 高筋面粉 385克
• 酵母 5.5克
• 水 231克
• 主面团
• 高筋面粉 165克
• 细砂糖 77克
• 奶粉 22克
• 盐 6.6克
• 水 61克
• 全蛋液 66
• 黄油 60克
• 表面酱
• 黄油 25克
• 糖粉 15克
• 全蛋液 25克
• 低筋面粉 25克

松软好吃的绵绵排包~中种法（内附椰蓉馅&肉松馅）的做法步骤

步骤 1

提前一晚把种面团做好:将种面团的所有材料混合成团，盖保鲜膜室温发酵一小时，再放冰箱冷藏12小时就可以用了。发酵好的种面团，扒开是这个样子的。

步骤 2

除黄油外，把种面团和主面团的所有材料揉到有厚膜的时候，加入黄油，揉到能拉出薄膜的完全阶段出缸。（中种法特别容易出手套膜，大家别打过了。）放室温或28度的发酵箱进行第一次发酵。

步骤 3

等待发酵的时候，我们可以做表面酱：软化后的黄油加入糖粉拌匀，再分2次加常温鸡蛋液，最后加入低筋面粉，搅拌均匀，装入裱花袋，选一个扁裱花嘴。

步骤 4

面团发到2倍大，有指印有弹性就可以分割

步骤 5

分割成12个，每个90克左右，盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 6

取一个小面团擀开，由上而下卷起来

步骤 7

卷好12个放好

步骤 8

再整齐摆入烤盘，烤盘尺寸28x28x6，没这么高的烤盘，用平时做蛋糕卷的也可以

步骤 9

卷好放入发酵箱，设置温度35，湿度80，发到两倍大就可以

步骤 10

表面刷蛋液，挤上表面酱

步骤 11

整整齐齐

步骤 12

撒上杏仁片

步骤 13

放入烤箱:风炉150度28分 家用烤箱参考温度175~180，25分左右

步骤 14

拉丝效果棒棒哒

步骤 15

由步骤5接着开始，把面团分割12份，用这个配方做了椰蓉奶酥馅的

步骤 16

把面团擀开，抹上椰蓉奶酥馅，由上而下卷起来，捏紧收口 馅料制作~软化40克的黄油，加入30克糖粉，用刮刀拌匀，再加入30克常温蛋液和50克牛奶，最后加入70克椰蓉，翻拌均匀就可以啦。

步骤 17

12个面团卷好

步骤 18

整齐放入28x28的烤盘

步骤 19

放发酵箱，温度36湿度75，发酵到两倍大

步骤 20

发酵好的，涂抹鸡蛋液，挤上表面酱，撒杏仁片

步骤 21

设定风炉温度150度28分钟

步骤 22

裹了椰蓉奶酥，又香又甜。

步骤 23

用这个配方还做了肉松的，家人贼喜欢吃了，步骤也一样，把小面团擀开，挤上沙拉酱，铺上肉松，由上而下卷起来，12个摆好，再放入烤盘

步骤 24

发酵到两倍大

步骤 25

涂抹鸡蛋液

步骤 26

放入风炉，两层设定155度18分转150度7分

步骤 27

出炉后在肉松面包上均匀抹上沙拉酱，撒上肉松就完成了

步骤 28

是不是好想吃

步骤 29

拉丝超棒

步骤 30

期待你们的作品

菜谱创建时间：2020-03-29 00:13:02