超级下饭菜爽脆腌萝卜

作者： 叁餐飯時-祝祝

这是我第一次亲手腌萝卜，非常成功。 以前都是朋友送和买来吃，这次因为一个朋友帮亲戚推销因疫情滞销的3千多斤萝卜，我买了四十斤，一半送了朋友，自己留了一半拿来做了风萝卜和腌萝卜。 三大盆萝卜腌好后就3斤左右，分装了15袋送朋友们。外地的朋友不怎么吃辣的也很喜欢吃呢😄

用料

• 萝卜 10根
• 盐 适量
• 白砂糖 适量
• 辣椒面 100克
• 花椒粉 20克

超级下饭菜爽脆腌萝卜的做法步骤

步骤 1

大白萝卜洗净切成8mm左右见方的条（如图）

步骤 2

切好的萝卜条盛入容器中（金属容器除外），倒入适量盐（我用了大半袋盐），用手反复揉捏翻拌均匀，静置腌制到萝卜出水时再次把下面的萝卜翻上来、上面的萝卜翻到下面继续腌制2小时左右

步骤 3

把腌制好的萝卜装入布袋中进行脱水处理：1️⃣系紧布袋放入水槽中，在布袋上放一块木板【除金属以外的任何材质的板都可以】，再在木板上压上重物【我用哑铃来压。图片不小心被我删掉了，就仔细看文字】，我压了差不多12个小时；2️⃣压过的萝卜连袋放入洗衣机脱水功能2到3次【不愿意用洗衣机脱水的可以继续压到萝卜有六七成干】；3️⃣脱完水的萝卜挂到室外风干一天，中途翻一下萝卜

步骤 4

辣椒面花椒粉5:1、适量盐、适量糖拌匀，倒入脱水后的萝卜中拌匀即可。【重点提示：盐的用量是我们正常的1.2倍；糖的用量是我们能吃到明显的甜味；盐和糖混合辣椒花椒面时可以少量放，拌匀后尝一下味道再补充用量】

步骤 5

腌制好的萝卜装入袋中或密封罐中密封保存，随食随取

超级下饭菜爽脆腌萝卜的小贴士

1️⃣脱水处理决定萝卜是否爽脆，所以要有耐心 2️⃣腌料的味道是四川人的口味，对不怎么食麻辣的你就可以适当的减少辣椒和花椒的用量 3️⃣糖和盐的用量一定要严格按照步骤中的提示操作；盐一定要放咸，否则腌萝卜放久了会酸 4️⃣喜欢吃味精的可以加适量味精，个人不喜欢所以没有写进去 欢迎大家来交作业！谢谢大家的关注和鼓励！

菜谱创建时间：2020-03-29 00:06:44