Easy要啥有啥的—手工黑巧克力

作者： 站在阳光下33

超市里的巧克力总是太甜，即便是黑巧也甜的很，俄罗斯巧克力虽然醇香，却不够柔滑，瑞士巧克力又太贵，买起来真心疼。自己做最好！原本以为很难，其实和做酸奶一样简单！可咸可甜，要啥有啥～ 这里是72%的黑巧克力配方，甜度我觉得刚好，不会抢了可可香气的风头。

用料

• 可可液块 130
• 可可脂 46
• 细砂糖 40克
• 奶油或牛奶 25克
• 大豆磷脂（可省） 2.5g

Easy要啥有啥的—手工黑巧克力的做法步骤

步骤 1

可可液块和可可脂切小小块，隔水融化，水温控制在40～60度。可可脂比较容易化，多搅拌几下液块也会全部融化。

步骤 2

隔水融化的同时，把奶油或牛奶加入细砂糖，边加热边搅拌，直到全部融化。务必全部融化，不能有沙沙的口感，如果没有融化完全，成品巧克力也会沙沙的。

步骤 3

待可可液块与可可脂全部融化，一手缓慢倒入奶油溶液，一手快速搅拌。关键！倒入要慢，搅拌要快！

步骤 4

如果有大豆磷脂，在混合完毕后加入。其实我没尝出加与不加太大区别……

步骤 5

整体溶液冷却到33度左右，倒入裱花袋，然后挤到模具中。冰箱4度冷藏，3小时左右脱模，密封保存。

Easy要啥有啥的—手工黑巧克力的小贴士

1. 不要用糖粉，糖粉中大多有淀粉，吃起来会沙沙的。 2. 不需要加可可粉，可可粉有增色作用，不加完全没问题。 3. 模具尽量用小小的，好脱模，入口也更舒服。 4.家庭制作没有工业研磨步骤，细度达不到像德芙一样丝滑，但比俄罗斯巧克力要细腻，入口非常香醇。 5. 如果加入蜂蜜，就要等量减少牛奶或者奶油的量 6.可以在最后一步加入喜欢的坚果或者其他调味，现在不是比较流行加辣椒粉什么的～

菜谱创建时间：2020-03-28 23:11:30