炼乳全蛋吐司（中种法）

作者： 一粒小面包

这段时间为了和小北进行深度磨合，故而死磕吐司，连家里的🐶汪都快被我失败的吐司逼疯了😂，只要一看到我手里拿着面包，转头撒丫子就跑，我妈说我以后可以做一个品牌，就叫“狗不理面包”😕......确认是亲妈。今天终于算是小小的破了个瓶颈—解决了吐司进烤箱不涨个的问题，所以必须记录一下，此文纯属记录，供同是小北T752的小伙伴们参考，欢迎分享交流👏

用料

• 中种
• 高筋粉 180克
• 水 120克
• 耐高糖酵母粉 3克
• 主面团
• 高筋粉 70克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 全蛋 1个（约50克）
• 炼乳 26克
• 椰子油（提前软化） 20克

炼乳全蛋吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种法最大的好处就是方便，尤其适合我这种上班狗，提前一晚做好，然后丢到冰箱就不用管了，so easy～～～中种没有留图，很简单，混合成表面光滑的面团即可，不用揉出膜，然后室温发酵一小时，放进冰箱OK

步骤 2

17小时（最长不要超过48小时）后取出发酵好的中种面团，用后油法混合主面团和撕成碎块的中种面团...我喜欢椰子油，跟黄油一样，需要提前从冰箱里拿出来进行软化

步骤 3

揉到完全扩展的状态，膜要薄而韧，这个状态真心不好把握，不是过了就是不到位，我也是心累🙃

步骤 4

揉好后28度下松弛30分钟，我直接用了小北一发的功能，这里跟直接法的发酵不一样，不需要发至几倍大，30分钟松弛后也就大了一倍左右

步骤 5

松弛结束后平均分割成三份，排气滚圆，继续松弛15分钟

步骤 6

啊啊啊居然又忘记拍擀卷的照片......好吧，15分钟松弛后进行两次擀卷： 1、第一次用手将面团轻柔拍扁，同时把面团的气泡也拍掉，这一步我没用擀面杖，翻面后卷起，大概卷一圈半的样子。 2、三个面团逐次卷好，不需要再次松弛，可直接进行第二次擀卷，用擀面杖轻轻将第一次卷好的面团擀开，不用擀太长，卷起两圈半到三圈最好，卷好后把底部收口处捏紧，按同一个方向放入模具中进行最后的发酵。 3、二发一般不看时间看状态，发至八分满就要把面团取出来，因为烤箱预热也需要时间，一般预热结束，差不多也快九分满了

步骤 7

终于找到了适合我的小北的吐司温度😭，太不容易了👏

步骤 8

我的小北如果只盖一层锡纸是绝壁不够的，表皮会厚，所以干脆两张锡纸对折！

步骤 9

最后～～～无论一发二发，尽量放在中层发酵，烤箱不比发酵箱，底部温度比较高，放在下层温度太高会伤到酵母

步骤 10

放凉之后的切面.......emmmm，其实对组织还是不太满意，底部有沉积啊啊啊，万年沉积！怎样才能让底部不沉积，跪求大神们赐教😭

步骤 11

我们涨个儿了，终于不缺钙了！

菜谱创建时间：2020-03-28 21:44:40