【腌笃鲜】抓住春天的小尾（yǐ）巴

作者： 饲养员minminmin

最好吃的就是笋尖那一小口和蘸了鲜酱油的蹄膀肉！

用料

• 春笋 3根
• 蹄膀 300g
• 咸肉/咸排骨/火腿 300g
• 葱
• 姜
• 料酒
• 盐
• 鲜酱油
• 电饭煲

【腌笃鲜】抓住春天的小尾（yǐ）巴的做法步骤

步骤 1

【准备食材】食材其实不是很固定，需要的就是笋、腌制肉品和新鲜肉品，建议腌制肉品找咸一些的，新鲜肉品可以找有一些油脂的，口感更佳。

步骤 2

【笋扒衣】之前去农家乐挖笋的时候有学到，笋从被挖下来之后就开始以小时为单位变老，因此买到笋第一时间进行盐水处理，防止口感变老。第一步先把笋衣服扒了。

步骤 3

【笋改刀】第二去掉笋老的部分。可以用指甲轻掐判断，很容易恰进去就是嫩的，掐不进或者费力就太老了，弃。

步骤 4

【笋改刀】确认好鲜嫩程度后将笋改刀，滚刀块或切片都是可以的。

步骤 5

【笋焯水】笋开水下锅，放入一勺盐，大火焯水10min，关火备用。不焯水会辣嘴哦，而且草酸过高对身体也不好。

步骤 6

【肉类改刀】建议蹄膀切块，咸肉或火腿切片。

步骤 7

【肉焯水】肉类冷水入锅，加入葱姜料酒，大火煮沸，洗净血沫。

步骤 8

【准备开炖】将所有食材放入电饭煲内，加入新的葱姜料酒。

步骤 9

【咕嘟咕嘟】加入没过大部分食材的水，粥档来一遍～啊煲的时候真的！！咸香味把人逼疯

步骤 10

【吃吧】煮好出锅，倒上一小碟鲜酱油，蘸蹄膀吃，美滋滋～

步骤 11

【吃吧】挑笋还是第一建议菜场，第二建议便民菜店，第三建议网上买菜，最后实在没得卖再去超市买吧。

步骤 12

【吃吧】肉汤里的肉蘸酱油是跟我爹学的，真的特别好吃，尤其是冬瓜排骨汤里的冬瓜！也很适用！！！快趁着春光无限，好好品一下吧～要细品哦🌝

【腌笃鲜】抓住春天的小尾（yǐ）巴的小贴士

1.笋的好坏不是以大小和干净论的，最好还是掐一下根部测试 2.个人感觉蹄膀必须有，腌制品的话咸五花咸排骨都可以啦 3.再放点百叶结也是嗲的哦 4.吃不完的汤第二天炒个雪菜肉丝浇头，做碗汤面778

菜谱创建时间：2020-03-28 21:44:33