珐琅锅欧包

作者： Smile-Rachel

烘焙笔记（珐琅锅，高筋粉，全麦粉\黑麦粉）

用料

• 高筋面粉（部分全麦粉） 400-450克
• 水 320-360克（70%-80%）
• 干酵母 2克
• 盐 6克
• 核桃葡萄干 适量

珐琅锅欧包的做法步骤

步骤 1

1面粉加水拌匀，室温水解30分钟；2加酵母，揉匀；再加盐，揉匀；3每三十分钟全面折叠一次，1-3次；然后放冰箱冷藏发酵12-15小时。

步骤 2

1，拿出室温回温30分钟；2，油纸撒厚粉，倒出面团，折叠过程撒葡萄干和烤过的核桃（130度5分钟）；3，面团翻过来，整形，撒粉；4，室温发2倍大，约40分钟；割包；5，烤箱设置230度，56分钟，烤珐琅锅（带盖）十分钟，6，连着油纸放入珐琅锅，带盖继续烤30分钟，最后16分钟开盖烤

步骤 3

拿出来晾快凉时，到保鲜袋。第二天整个220度烤五分钟，切片开吃。

菜谱创建时间：2020-03-28 21:43:00