两小时快手新手硬欧包，无油无糖无奶

Name: 两小时快手新手硬欧包，无油无糖无奶
Ingredients: 400g高筋粉; 300克温水; 1g盐; 3克安琪干酵母

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作者：鱼之小兔子

一时兴起做欧包，参考了安闹闹的很多，谢谢闹闹老师，记下来自己以后做。超级快手，只要有烤箱，不要特殊烘焙用具，不要揉面，更不要累死人的手套膜，不要厨师机，新手一次成功。

用料

两小时快手新手硬欧包，无油无糖无奶的做法步骤

步骤 1

温水（手觉得热乎，不烫）300g放在盆里，稍微大点儿，留着空间好发酵。加入酵母粉，发酵方式有两种如果冰箱发放1g酵母就行，加速快手发酵2-3g酵母。等一分钟，让酵母融化，成那种浑浑的水。

步骤 2

加1g盐，我也没称，就一点点，喜欢咸咸的可以最多加到4-5g，加好盐立即加面粉。

步骤 3

鲁王高筋粉

步骤 4

面粉倒进去。这个方子含水量比较多用手和面会让你怀疑人生的，我没有椭圆刮板，就用米饭铲子，我觉得自己用这个简直好聪明😊，哈哈。一直拌，不要竖着下压的力很大，别把面的蛋白筋切断了，拌几分钟感觉很匀，有类似一绺一绺的面就好了。

步骤 5

保鲜膜或者加密封盖子，发酵。发酵有两种方式：1、冰箱过夜发酵，活好的面放冰箱一夜，会长一点点，早上拿出来发到2-3倍大，发好盆底下敲敲是很空的。2、快速发酵。我用的高压锅煮两分钟水，至不烫手，把盆架上面，不靠水浴，靠温热气就好。水千万别热了，热了兑点儿冷水。盖子上面可以盖个毛巾保温，发酵一个多小时。就可以到2-3倍大，到盆底下发空，不要发酸了。

步骤 6

烤箱放锅预热，可以用砂锅，搪瓷锅，珐琅锅，我用的是九阳的砂锅，盖子把手不耐热，分别用过派盘、蛋糕模具、锡纸当盖子，面包脆壳随盖子厚度依次变薄。预热条件230℃，10-15分钟。

步骤 7

这步忘了拍照，烘焙垫上撒面粉，面用铲子直接铲到桌子。千万不要揉面，千万不要揉面，千万别！手蘸面粉扯住一边（比如左边）往上对折，再扯住上边折，再扯住右边折，再下边，就折4次，下次拍视频。折好整个翻过来，可以借助铲子、刀之类的，因为面很软。操作请参考安闹闹老师的视频。

步骤 8

等锅热好的时间可以再发一下，5分钟。撒粉，可以用密漏，就是过滤渣的那个东西，放锅里之前割包，用老是式剃须刀片，割包方法见下厨房，有各种花，第一次可以先割方块，简单，深点儿不要紧，别割到手。下次补视频。锅热好后，带手套端到案板旁，加隔热垫在下面，打开盖子，面团啪的扔进去，变形点儿也没关系，过会儿会长的。带手套盖盖子，放进烤箱。230度，18-20分钟。盖子厚的话容易出厚翠壳，没有盖子用锡纸，只有很薄的脆皮。

步骤 9

拿掉掉盖子，再18-20分钟，大概到10分钟左右，就看看上色，好了的话上面遮锡纸烤到时间结束。可以再间断开门关门，考两三分之前，这样中间会比较干，不易湿哒哒。

步骤 10

烤好，倒出来，凉冷，千万不要趁热切会湿。

步骤 11

切的时候，如果没有面包刀，可以把普通刀放燃气上烤烤，切出来的平整（具体请百度）。看攻略说不切可以室温放三天，现吃现切，或者切好密封密封密封冷冻，吃的时候复烤一下。可以面包夹一切。这孔隙还不错吧？一吃就想起来在法国吃的地道法棍。国内各种去超市都买不到好吃的法棍。以后没事儿自己做。今天第一个做了冰箱发面版，过了一会儿吃完了，又做了一个快速发面版。慢发的更劲道，掰开看起来像很好的法棍。快发的也很好吃，关键不用等那么久。