豆腐花（石膏版）

作者： 紫薯芋你

学做豆腐花的过程真的算得上是一波三折。同事做的豆腐花拿到办公室分享后被它的美味所折服，于是到她家拜师，回家后按同事给的配方和做法做了几次都没成功，有点气馁，但并不退缩，继续折腾。接下来的好几次都成功了，看到自己做的豆腐花嫩滑无比，甚至比市面上的好吃，于是有点飘飘然了。人不能飘啊，一飘就不知所以然了，接下来的结果大家都能猜到了，我又开始大面积地失败了！懊恼之余，我开始反思：究竟是操作不当还是配方不适？经过上网查找资料，得出了适合自己的方子和做法，跟大家分享分享，少走点弯路。

用料

• 黄豆 150克
• 清水 1500克
• 蕃薯粉 25克
• 石膏 3克

豆腐花（石膏版）的做法步骤

步骤 1

前一晚泡豆

步骤 2

分两次打豆浆，我用的是料理机的果蔬功能，2分钟搞定。

步骤 3

将打好的豆浆过滤两到三遍

步骤 4

取一深锅，称入石膏粉，一滴滴地加入豆浆水，调好的石膏浆是很浓稠的，用勺子将石膏浆粘满锅的四周，放一边待干。

步骤 5

另用一盆子，加入蕃薯粉和100克打好的豆浆水，搅拌成蕃薯浆。

步骤 6

起火煮豆浆，先是大火煮开，转小火再煮5分钟，捞出浮沫。中间要搅拌搅拌，以免底糊了。

步骤 7

将蕃薯浆倒至煮沸的豆浆中，再次煮沸。

步骤 8

将煮好的豆浆从高处倒入涂了石膏浆（你发现这时石膏浆已干）的深锅里。

步骤 9

盖上盖子，静待30分钟。

步骤 10

成功的豆腐花是这种状态

步骤 11

煮一些红糖水

步骤 12

一碗嫩滑爽口的豆腐花就成了

豆腐花（石膏版）的小贴士

1.感谢同事当初的无私分享，让我又多学了一种美食。 2.如果买不到石膏粉，可用内酯代替，一样的效果。

菜谱创建时间：2020-03-28 20:50:51