小面包（万能面包方子）

作者： 一颗_柠檬

用料

• 高筋面粉 250克
• 全蛋液 75克
• 牛奶 90克
• 白砂糖 30克
• 盐 3克
• 酵母 5克
• 黄油 25克
• 椰蓉或者芝麻 少许

小面包（万能面包方子）的做法步骤

步骤 1

面包机 东菱DO TM018。先将液体类的东西（牛奶，鸡蛋）放进去，一角放盐，对角放糖，放面粉中间挖洞埋进酵母。启动和面两次。（这款面包机和面程序是和十分钟就会停十分钟）。

步骤 2

和面20分钟后放软化好的黄油，启动和面程序到最长时间。觉得膜不够好的话，再加时间。（实际程序时间55分钟，和面35分钟，加了1次程序，总共和面45分钟）

步骤 3

滚圆，放盆里盖上保鲜膜。烤箱发酵，烤箱下面放盘温水。一发最适合温度在25-28度，湿度75-80。发好的状态是手指沾面粉，中间戳下去，洞口不回缩。塌了就是发过了，回缩就是没发好。大小是之前的2-3倍大。过程大约一小时。

步骤 4

发好后，排气揉一两分钟，分割，滚圆分六个。放入烤盘，盖好保鲜膜，准备二发。二发温度32-35度，湿度75-85。二发发好的状态是按压一个坑，不回弹。回弹快没发好，过程大约40-50分钟。

步骤 5

二发好后，取出开始烤箱预热170度。刷蛋液，撒上椰蓉或者芝麻。170度15-25分钟。几分钟过后看上色程度，及时加盖锡箔纸，避免颜色太深。

步骤 6

嘿嘿，拔丝小面包🍞

菜谱创建时间：2020-03-28 20:02:56