清蒸银鲳鱼～零失败

作者： 蟹哥小厨F

今天我来教大家如何挑选银鲳鱼及做法，我们在挑选时我们分三步一看二闻三摸，大家看仔细，银鲳鱼的做法有很多比如有清蒸：酱油蒸、抱盐、红烧、家烧，香煎、清蒸、年糕烧、萝卜丝烧等等只要鱼新鲜怎么做都好吃 宁波地区有一个说法就是三鲳四鳓，不知道屏幕前的你们懂不懂这里的三鲳四鳓是指三月份吃银鲳鱼最好最肥美，四月份吃鳓鱼最肥美 今天给大家做一下酱油蒸银鲳鱼具体步骤往下看

用料

• 银鲳鱼 1条约600克
• 盐 15克
• 姜 3片
• 料酒 20
• 猪油 10克
• 味精 5克
• 葱花 少许
• 美味鲜 8克

清蒸银鲳鱼～零失败的做法步骤

步骤 1

1⃣️把买回来的鲳鱼用清水轻轻的冲洗一下鱼的表面，注意不要把水开的很大，这样会导致鱼身上的鳞片冲走，但是前提是鱼要非常的新鲜有很好的补钙作用，给小孩子吃特别棒

步骤 2

2⃣️将鱼肚子剪开取出内脏及鱼子这里鱼子不要扔可以吃的，在用手轻轻的把肚子里面的黑膜刮干净因为黑膜是很腥的接着把鱼两面都竖着改上花刀两面各撒5克盐同时还可以用一点点的姜一起腌放少许花雕酒增香去腥，记得鱼肚子也要摸一下还有鱼子用盐稍微腌过的鱼可以使肉质更加细腻柔软有口感也同时可以有底味，我这里鲳鱼特别大所以盐用的稍微多了点，你们要根据鱼的大小来决定盐的多少，一般这样腌制1个小时

步骤 3

3⃣️我们把刚刚腌好的银鲳鱼用一个大一点容器用稍微多一点的清水浸泡着，这一步是为了让刚刚腌过的咸味去除掉，只让肉质变得鲜嫩紧实

步骤 4

4⃣️用一个大一点的蒸锅放多一点水因为在蒸制过程中全程是大火，接着将其把水烧开同时我们在银鲳鱼表面撒盐味精各5克倒入少许的美味鲜，再到15克花雕酒，放入10克猪油增香，要切记美味鲜一定是从盘子边上倒下去而不是倒在鱼的表面这样可以避免蒸制过程中鱼肉的颜色还是洁白

步骤 5

5⃣️ 最后蒸之前放入两片姜和一根长的葱白段大火蒸6～8分钟左右然后关火就可以了等时间到打开锅盖夹去葱段姜片撒入少许葱花即可一道酱油蒸银鲳鱼就完成了

清蒸银鲳鱼～零失败的小贴士

1、我这里用的美味鲜是自己调制过得，酱油水比是1:1 2、家里有条件的可以用花雕酒，没有的可以用加饭酒 3、不管是什么菜只要是酱油蒸那就一定要放点猪油尤其是海里的鱼类，猪油可以起到去腥增香的作用 4、盐腌制过的鱼一定要用清水漂洗浸泡去除咸味，我们腌制鱼是为了让鱼肉更加紧实鲜嫩富有更好的口感 5，蒸鱼的时间要根据鱼的大小来决定

菜谱创建时间：2020-03-28 19:40:09