#炒菜#油焖笋&鲜笋保存方法

作者： 霞侠下厨房

立春已过，万物复苏。 阳春三月正是吃春笋的好时节。 临‮雷安‬笋，闻名全国，舌尖上的‮国中‬也​‎͏ 报‮过道‬，雷笋因早春打雷即出笋‮得而‬名，‮春是‬笋市场‮最上‬早周期最‮的短‬品种，从‮一第‬场雨算起‮只也‬有20多‮左天‬右，这‮节时‬的美味简直就‮大是‬自然的赏赐！ 雷笋甜嫩，不论怎么做都好吃，煲汤、小炒、剁馅、油焖，皆成美味。 怎么做才好吃？ 李渔在《闲情偶寄》只用两句话便道出食笋的诀窍：素宜白水，荤用肥猪。

用料

• 笋 4个
• 糖 适量
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 油 比平时炒菜要稍多一点
• 水 适量

#炒菜#油焖笋&鲜笋保存方法的做法步骤

步骤 1

买了一箱，吃不完的可以先冰箱保存.用刀轻划一道口子，脱壳非常容易.然后切掉笋底部，清水洗净，加盐，开水里煮5分钟左右，冷水洗掉，放入保鲜袋冷藏.（建议7天左右食用完，鲜笋更鲜）

步骤 2

或直接保鲜袋冷藏冰箱

步骤 3

清水洗净，如图切好，备料（油/糖/老抽/盐/水）

步骤 4

开水焯掉，捞出来即可.

步骤 5

油（比平时炒菜要多一点）红后，倒入笋翻炒.

步骤 6

加入白砂糖翻炒

步骤 7

加入老抽翻炒，上色！再加入少许盐，调味！

步骤 8

加入少量水，待水开后，调小火，盖锅盖，焖10分钟。大火收汁，装盘！

步骤 9

出锅咯！ 糖提鲜，但并不掩盖笋本身的鲜味！

#炒菜#油焖笋&鲜笋保存方法的小贴士

另外分享一下春笋3吃：较老靠根部的，煮汤—腌笃鲜；中段，素什锦；嫩尖，油焖笋。

菜谱创建时间：2020-03-28 19:08:23