酸菜鱼

作者： 我有一只小猫咪和小兔儿

记得第一次吃酸菜鱼是学生时代在外面实习，同学妈妈请吃饭，点了这道菜，味道记忆深刻，人间美味啊，放假回家就琢磨自己做起来，但是真的不行，结果全部赏给我家猫猫吃了！现在有了老鼠会做鱼，想什么时候吃就什么时候吃，尤其是出去旅游回来到家肯定有酸菜鱼吃。

用料

• 乌鱼 1条（2斤左右）
• 盐 少许
• 蒜末 少许
• 小葱 数根
• 姜 几片
• 花椒 几粒（想吃麻辣的就放）
• 杭椒 1个
• 小米椒 2个
• 蛋清 1个
• 酸菜 一包
• 泡椒 10克
• 野山椒 几只
• 白芝麻 一小把
• 淀粉 1勺

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

乌鱼洗净，剔除鱼头 ，鱼大骨头，鱼皮，留下鱼肉。

步骤 2

这是剔下的鱼肉。

步骤 3

鱼头削成薄片儿，刀要斜着削，越薄越好。

步骤 4

锅中放入菜籽油，把酸菜洗净后切碎倒入锅中翻炒，炒出香味再盛出备用。

步骤 5

锅中再加菜籽油，油熟再加入鱼骨头，鱼头，煎的焦黄。

步骤 6

鱼片里放入蛋清，少许盐，淀粉少许，搅拌均匀。

步骤 7

鱼骨头和鱼头 ，煎焦黄加水再把炒好的酸菜倒入锅中，放入鱼皮，姜片，野山椒，开始煮鱼汤啦，把鱼汤煮到发白（要想鱼汤白，鱼一定要剪到焦黄），这时后可以尝试味道，根据咸淡再看看是否需要再加盐。

步骤 8

煮几滚后，把鱼和酸菜盛出来，装进大盆中。鱼汤留着下一步放鱼片喽。

步骤 9

鱼汤里加鱼片，煮沸。

步骤 10

把小葱 杭椒 小米椒 蒜瓣儿切碎。

步骤 11

把煮好的鱼片和汤全部倒入鱼骨头酸菜中。

步骤 12

把锅洗干净，倒入菜籽油，烧熟后，倒入小葱 蒜末 杭椒 小米椒，再挖一勺泡椒倒入锅中，炒出香味。

步骤 13

把炒好的调料倒入酸菜鱼盆中，再撒上熟的白芝麻，现在可以端上桌吃美味的酸菜鱼啦！超级下饭，每次都要吃下两碗米饭，还要喝好多酸辣的鱼汤。

步骤 14

酸菜鱼上桌了喽！

酸菜鱼的小贴士

我们家老鼠烧鱼喜欢用菜籽油，说烧出来的鱼更好吃，你也可以用其他油，比如玉米油，色拉油都可以的。

菜谱创建时间：2020-03-28 18:59:39