老上海葱油拌面

作者： Yuki就酱

每个上海人都有一碗关于葱油拌面的记忆。你呢？你家的葱油面是什么味道的呢？

用料

• 玉米油 150克
• 香葱 100克
• 老抽 145
• 生抽 145
• 枫糖 50克
• 面条 100克

老上海葱油拌面的做法步骤

步骤 1

香葱洗净控干水

步骤 2

除去葱白

步骤 3

切段

步骤 4

加入油7分热下葱不停搅拌 用中火

步骤 5

熬制葱变黄绿色关火 这时能闻到煎香的葱油香

步骤 6

将炸好的葱油倒入大碗里

步骤 7

将生抽老抽1:1混合倒入锅中放50克枫糖（没有就放白砂糖）

步骤 8

熬开关火

步骤 9

将刚才熬好的葱油倒入酱油锅中搅拌均匀 倒入容器放凉

步骤 10

一次多做一些装到罐子里，以免每次吃都要炸葱油，这是400克的罐子，用上面的配料比例正合适

步骤 11

一勺儿葱油加几根葱，拌匀就可以开动啦

步骤 12

万能酱汁，适合各种面（面不要煮太烂一定要过凉水，控干水浇一勺葱油夹一些葱）这份是全麦荞麦面适合健身人群

步骤 13

这份是番茄口味的挂面，还试过魔芋面也是很棒的口感，小心太美味很容易再来一碗呢

老上海葱油拌面的小贴士

葱油放阴凉地方可以久放，一次多炸一点 每次一勺儿 从瓶底捞 以免太油（不喜欢油大的同学可以少放点油）

菜谱创建时间：2020-03-28 18:35:41