【嗷呜】家常手撕包菜-简单食材做出不简单的味道

作者： 王小帅-嗷呜

大大的一颗包菜，其实每一部分都有TA独特的味道，只要用恰当的方法烹饪，就能让他们“发光发热”，今天我们先用包菜最外面的叶片做一道超下饭的家常手撕包菜！

用料

• # 主菜
• 包菜 300g （≈半颗）
• #炝锅用料
• 食用油 15g （≈2汤匙）
• 干辣椒 2个
• 花椒 15~20粒
• 蒜片 2瓣
• #碗汁用料
• 生抽 10g （≈1.5汤匙）
• 料酒 5g （不足1汤匙）
• 香醋 5g （不足1汤匙）
• 糖 1g （≈0.5茶匙）
• 盐 1g （≈0.5茶匙）

【嗷呜】家常手撕包菜-简单食材做出不简单的味道的做法步骤

步骤 1

用带尖的小刀，斜插进包菜轴心1cm左右的位置，沿着虚线位置割上一圈，根就取出来了。 这样做是为了不破坏包菜的纤维，方便剥下整片菜叶，吃起来也会更加香甜。 菜轴取下来后，用清水冲洗掏空的部分，水流可以帮助叶片之间相互分离。

步骤 2

包菜每个部分都有TA最适合的做法，这道菜我们只用最外面的5~6片叶子，这几片菜叶口感更爽脆，更适合用油煸炒。（千万别图省事把正颗菜都炒了，菜量太大翻炒的时候很难受热均匀，成品不好吃可别怪本嗷没提醒过你~）

步骤 3

剥下菜叶之后，可以看到每片叶子都有一个主茎（虚线所示），这个位置口感不好，不适合炒菜用，因此撕的时候要去掉。 （不想浪费的可以留着做汤的时候用）

步骤 4

将叶片简单冲洗下，用手撕成小片，沥干水分。 在撕菜叶的时候一定要注意，沿着叶脉（虚线位置）中间的地方小心撕开，这样做不破坏叶片本身的纤维，吃的时候口感更佳。

步骤 5

包菜撕好后，将其他的配料都准备一下：1、大蒜切片（蒜片要稍微厚一点，这样炒制的时候不容易糊）；2、干辣椒掰开，去掉辣椒籽只用干辣椒皮（因为辣椒籽在煸炒的时候也很容易糊）；其他调料就按照我说的用量去做准备就可以了。

步骤 6

取一个小碗，将生抽、料酒、香醋、盐、糖统统放进去，搅拌均匀制成碗汁儿备用。

步骤 7

起锅烧油，油温三成热的时候倒入花椒，煸出香味儿后，再放入干辣椒和蒜片煸香，看到蒜片边缘微微焦黄就可以了，期间都用小火！！

步骤 8

倒入包菜，还是用小火翻炒均匀，尽量让每一片叶子都均匀的沾上油，这样可以让菜叶把水分锁住。

步骤 9

当菜叶炒制到微微有点软的时候（大约一分钟左右），开大火，把碗汁儿沿锅边淋入，迅速翻炒均匀，就可以出锅啦~

步骤 10

嗷呜~~~好吃又不腻的小清新版手撕包菜就可以出锅装盘啦！ 不说了，我要去加米饭了…

【嗷呜】家常手撕包菜-简单食材做出不简单的味道的小贴士

1、撕包菜的时候，主茎不要只要叶子，主茎可以留着做汤用； 2、蒜片切的稍微厚一点儿不容易炒糊，干辣椒最好是把辣椒籽去点只留辣椒皮，红色的花椒或者绿色的麻椒都可以； 3、放入食用油后转小火，凉油就可以下花椒了，等花椒微微起小泡的时候再放辣椒，等辣椒变色再放入蒜片，这些调料一定要按顺序下入，切记小火别糊了； 4、调碗汁儿的好处是能迅速调味儿，对于小白来说更是友好，避免下料的时候手忙脚乱。因为包菜水分大，调料下的时间长菜容易塌，出锅后造型就不好凹了~ 5、步骤5里面就是我家的“茶匙”，大小基本就是我们平时吃甜点的时候用的那种小小的勺子，“汤匙”这里没有拍到，大小就是平时大家喝汤喝粥用的那种勺子。

菜谱创建时间：2020-03-28 18:33:30