快速发酵奶香馒头

作者： 和平相处1234567

以前做馒头老是黄黄的，而且有酵母味。后面看了别人做也能做出白白的馒头。这个方子做得很快。今天早上天气27℃，我全程（发，做，蒸）用了一个半小时做了30个不是很小的馒头。把这个方子写出来，希望能帮道一些初学者。发酵我用了酵母，还加了醋。加醋可以加快放酵速度。

用料

• 面粉 500克
• 奶粉 10克
• 炼奶 20克
• 水 240克
• 白糖 40克
• 酵母 4克
• 白醋 10克

快速发酵奶香馒头的做法步骤

步骤 1

把面粉留50克出来后，全部倒入盆里。酵母加入醋，白糖用一些水化开，搅起泡。倒入面粉中。搅拌均匀，炼奶也加进去。分次加水，不一定加完，搅成棉絮装就不加了。把面团揉光滑，做到盆光，手光就可以了。

步骤 2

盖上保鲜膜，醒十分钟。我把面团分三份（少一些好做一些）。拿一份放板上用擀面杖擀开撒一些干面粉，叠起来再擀开，再撒一些干面粉，再叠起来擀开。重复三次。卷起来再揉一下。这样做出来的馒头就没什么气孔了。又不用揉那么久。分成十个，每个用手滚圆。后面两个面团我偷懒了，揉成条后用刀直接切了。

步骤 3

蒸隔底部刷了油，一斤面粉三个蒸隔刚好够蒸。放温水上发十五分钟。把后面做的放下面，前面做的放上面，这个为了节约时间一起蒸。因为前面发的发得快一些。后面做的发得慢。放下温度高些发得快些。

步骤 4

我做的比较小，蒸了十二分钟。过了三分钟开锅。千万不要一蒸好就开锅。上次忘记这样做全塌了。

步骤 5

这个是下面蒸隔的，由于想三个隔一起蒸，放下面快速发酵。蒸出来不光滑。还有一起开裂。天气冷才放温水上发，所以温度高就不要放温水上发酵。让它自然发酵。经验还不是很丰富。发酵好才蒸，这样蒸出来的馒头才美观，好吃。

步骤 6

打开看一下组织，很不错。吃起口感香甜。

快速发酵奶香馒头的小贴士

全部制作花一个半小时。（和面跟醒发15分钟，整行45分钟，做好醒十五分钟，蒸十二分钟，闷三分钟）。

菜谱创建时间：2020-03-28 17:31:01