好吃到爆的五香咸鸭蛋（两种做法）

作者： 丰硕

又到一年一度做咸鸭蛋的高峰季节，做咸鸭蛋无非就是想吃里面油油的沙沙的蛋黄🤓怎样才能做出油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红的咸鸭蛋呢！吃货们赶紧下手做1⃣️做好吃的咸蛋黄吧😄区别传统的咸鸭蛋，加入适量的香料让我们一起来做香味扑鼻、蛋黄出油、口感不错的五香咸鸭蛋😋

用料

• 鸭蛋 20个
• 盐 350克
• 白酒（邵阳大曲） 125ml
• 十三香粉 2勺
• 花椒粉 2勺
• 八角 3个
• 花椒 25粒
• 桂皮 3块
• 干辣椒 6个
• 香叶 2片
• 水 1000ml

好吃到爆的五香咸鸭蛋（两种做法）的做法步骤

步骤 1

准备好调料

步骤 2

挑选鸭蛋时最好选择外皮呈现淡蓝色的鸭蛋，最好放耳边晃动一下，如果有声响则不是新鲜的鸭蛋。而腌制咸鸭蛋，最好不要挑选外皮过度光滑的蛋，这种蛋毛孔少，不容易入味。

步骤 3

【做法1】包裹法：将20个鸭蛋清洗干净，用干净的毛巾或者厨房纸巾吸干水分，两个小碗🥣，分别放入125克白酒🍶和150克盐🧂，盐中加入2勺13香粉（也可加入五香粉）2勺花椒粉拌匀，将20鸭蛋放入白酒中滚均匀，10个鸭蛋放置一旁凉干，另外10个鸭蛋放入五香盐中滚均匀，然后用保鲜膜包裹起来。

步骤 4

每一个用保鲜膜包裹均匀的鸭蛋再放入保鲜袋中扎口封存起来（做好标记）一个月以后就可以吃到香喷喷油油沙沙的咸鸭蛋啦✌️

步骤 5

【做法2】水腌法：前面做法1的时候，就可以准备小锅倒入1000毫升水将八角桂皮香叶花椒干辣椒放入水中一起煮沸后放凉备用，倒入200克盐调成饱和盐水，把做法1中剩余的盐一起倒入锅中，大约为260克左右（如容量不同，也可观察盐融化的状态，越到后面盐融化的速度慢，直到后面搅拌时盐稀释成1⃣️点在水中），10个凉干白酒的鸭蛋直接放入到饱和五香盐水中，鸭蛋会在饱和盐水中飘浮起来，再将余下的白酒一起倒入盐水，一点都不浪费。等待时间的沉淀，30-40天左右就可以开吃啦😍

步骤 6

两种方法有哪些不同：包裹法腌制的快些，蛋黄出油出沙没有水腌法浓郁，但水腌法的蛋白咸些，味道各有不同，之所以做两种是不想浪费白酒和盐😜当然两种方法口感也不同，期待大家一起分享

菜谱创建时间：2020-03-28 15:19:45