肉沫烧茄子，要领超详细，香而不腻，米饭杀手

作者： 萝卜坡

茄子烧的好是非常香的，但是烧不好就会有生茄子味，有几个重点把握住了，咋做都香！

用料

• 长茄子 2个
• 肉丝或肉末 100克
• 大蒜 5瓣
• 葱花 10克
• 姜 3片
• 干辣椒 3个
• 花椒 10粒
• 十三香 2克
• 生抽 10克
• 盐 3克
• 菜油 100克

肉沫烧茄子，要领超详细，香而不腻，米饭杀手的做法步骤

步骤 1

选择长茄子2个

步骤 2

切成圆片，不要切太薄。

步骤 3

其他配料

步骤 4

大蒜拍一下即可，另外留一块出来切成蒜米。

步骤 5

蒜米最后才用。

步骤 6

将肉丝、葱花、姜片、十三香、生抽混合在一起。

步骤 7

锅中下菜油，尽量多些。

步骤 8

将蒜瓣和茄子投入锅中，加入适量的盐，大火翻炒。

步骤 9

茄子入锅后会迅速将油吸入，油的量要保证茄子都能均匀的吸到油，经过继续翻炒茄子会把油吐出来的。

步骤 10

炒到茄子都软塌并把油基本吐出来了，表面微黄时，将茄子盛出来备用，锅里剩的油保留。

步骤 11

在油里下入花椒炸香并捞出。

步骤 12

投入辣椒和拌好的肉丝大火翻炒。

步骤 13

将茄子加入继续翻炒，动作要轻避免把茄子炒碎了。

步骤 14

加入清水100克左右，转中火稍加炖煮。

步骤 15

待汁水收的差不多时，试下盐度是否合适，关火前将蒜米加入并关火，将蒜米拌匀出锅装盘。

步骤 16

很香的，试试吧！

肉沫烧茄子，要领超详细，香而不腻，米饭杀手的小贴士

油要多，茄子要炸到，蒜不可少，最后的生蒜米很重要，下蒜米就关火。

菜谱创建时间：2020-03-28 14:44:14